[發明專利]一種獼猴桃饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201810376445.8
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108244479A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 秦文;袁嘉根;吳映雪;王紅;賴興悅;林上;韓喬泓;李旭;蘇燕;郭歡;李洪怡;沈丹丹
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L19/10;A23L21/25;A23L5/10
• 代理公司: 成都天匯致遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51264
• 代理人: 韓曉銀

本發明公開了一種獼猴桃饅頭及其制備方法，該獼猴桃饅頭按照質量份由以下組分構成：獼猴桃果漿100?200份、酵母粉100?150份、面粉200?300份、蜂蜜50?60份、香芋粉60?100份、溫水400?500份。該制備方法包括以下步驟：制備獼猴桃果漿；按組成比例稱取各原料；在溫水中加入酵母粉攪拌，制備得到酵母粉溶液；在獼猴桃果漿里放蜂蜜攪拌勻，加入面粉，再逐漸加入酵母粉溶液和成面團，靜置；取出獼猴桃面團，邊撒香芋粉邊揉合，揉透揉均勻之后搓成截面為橢圓的長條，用刀均等橫切，放入蒸鍋中蒸，滅火等待一段時間取出冷卻至室溫。本發明的獼猴桃饅頭制作簡良，食用營養，風味獨特，有良好的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地說，涉及一種獼猴桃饅頭及其制備方法。

背景技術

饅頭是我國的傳統食品，深受大眾喜愛。但是目前市場饅頭成分比較單一，已經不能滿足人們日益見長的物質需求；獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果。獼猴桃含有豐富的礦物質，包括豐富的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素，對保持人體健康具有重要的作用。獼猴桃可以作為一種飲料治療壞血病。它含有的維生素C有助于降低血液中的膽固醇水平，起到擴張血管和降低血壓的作用。它還加強心臟肌肉?？梢詭椭€定血液中膽固醇的水平。獼猴桃具有抗糖尿病的潛力。它含有鉻，有治療糖尿病的藥用價值。它刺激孤立組細胞分泌胰島素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末與苦瓜粉混合，可以調節血糖水平。經常攝入甜，酸，辣和油膩的食品會給身體造成酸性。此外，深夜吃東西，喝咖啡或茶可以觸發酸度條件。無論身體出現什么與酸性有關的問題，如胃灼熱，或胃酸倒流，都可以把獼猴桃做為一種很好的解酸劑。它還可以治療腹瀉和痢疾。一杯獼猴桃果汁或粉末可以減少腸胃不適。由于其含有豐富的營養物質，因此可以提高總蛋白質水平。在餐后喝一杯獼猴桃粉制成的飲料，可以解決胃虛弱問題。獼猴桃可以有效治療呼吸問題，還可以改善您的視力。它與蜂蜜結合使用可以有效提高視力。

本發明人在前期做試驗時發現，第一，在獼猴桃打漿至果漿時，有時候會出現打漿不充分的情況，導致獼猴桃饅頭的風味不夠；第二，根據室溫的溫度不同，有時候會導致饅頭的口感較硬；第三，3.發酵時間不夠或者發酵溫度不對會導致饅頭的不夠松軟。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種獼猴桃饅頭及其制備方法，能有效解決人們對饅頭風味日益增長的需求問題，食用營養，風味獨特。

為了解決上述技術問題，本發明公開了一種獼猴桃饅頭，按照質量份由以下組分構成：獼猴桃果漿100-200份、酵母粉100-150份、面粉200-300份、蜂蜜50-60份、香芋粉60-100份、溫水400-500份。

可選地，所述獼猴桃果漿通過以下方法制備得到：將洗凈去皮的獼猴桃切成小塊放入打漿機中并加水打漿，打磨至漿體成淺綠色，沒有更多的泡沫出現。

可選地，所述溫水的溫度為35-40℃。

本發明還公開了一種獼猴桃饅頭的制備方法，包括以下步驟：

1)制備獼猴桃果漿：將洗凈去皮的獼猴桃切成小塊放入打漿機中并加水打漿，打磨至漿體成淺綠色，沒有更多的泡沫出現；

2)按照質量份稱量以下組分：獼猴桃果漿100-200份、酵母粉100-150份、面粉200-300份、蜂蜜50-60份、香芋粉60-100份、溫水400-500份；

3)在稱量好的溫水中加入稱量好的酵母粉攪拌，制備得到酵母粉溶液；

4)在稱量好的獼猴桃果漿里放稱量好的蜂蜜攪拌勻，加入稱量好的面粉，再逐漸加入酵母粉溶液和成面團，靜置處理；