[發明專利]一種綠萼梅風味腐乳

在審

• 申請號: 201810375742.0
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108566990A
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 黃文雅
• 申請（專利權）人: 南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種綠萼梅風味腐乳，其以綠萼梅、佛手花為原料，同時添加花唐松草、石串蓮、蓽澄茄，制作出一種綠萼梅風味腐乳。其充分利用綠萼梅、佛手花的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，從而達到舒肝理氣、清熱利濕等功效。發明中，對原料進行酶解處理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品口感細膩、辣爽可口，易保存，且保健功能突出，長期食用可明顯改善人體肝胃氣痛、食呆煩渴等不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟效益、社會效益顯著。

技術領域

本發明涉及食品焙烤領域，具體涉及以綠萼梅、佛手花為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種綠萼梅風味腐乳。

背景技術

綠萼梅，薔薇科梅屬植物綠萼梅，以花入藥。小喬木，高4-10米；樹皮淺灰色或帶綠色，平滑；小枝綠色，光滑無毛。葉片卵形或橢圓形，葉邊常具小銳鋸齒，灰綠色。花單生或有時2朵同生于1芽內，香味濃，先于葉開放；花梗短，花萼為綠色；花瓣碟形，花色潔白，香氣濃郁，有單瓣、重瓣和復瓣之分；花萼綠色，萼筒寬鐘形，萼片卵形或近圓形，先端圓鈍。味苦、微甘，性平。具有疏肝解郁、開胃升津的功效。用于胸悶不舒、消化不良、胃納不佳。

佛手花，為蕓香科植物佛手的花朵和花蕾。本品長約1.5厘米，呈淡棕黃色，基部帶有短花梗；花萼杯狀，略有皺紋；藥瓣四枚，呈線狀矩圓形，外表可見眾多的凹窩，質厚，二邊向內卷曲；雄蕊多數，著生于花盤的周圍；子房上部較尖。氣微、味微苦。具有疏肝理氣、和胃快隔的功效。主肝胃氣痛、食欲不振。

花唐松草，毛茛科花唐松草，以根入藥。味苦，性平，草本植物，植株根狀莖短，末端生出長匍匐莖；須根有球形或橢圓球形的小塊根。莖高15-36厘米。基生葉1，為二回三出復葉；小葉草質，頂生小葉寬卵形或圓卵形。花序似傘房花序，萼片白色，長圓形，花藥橢圓形，花絲白色，上部倒披針形，心皮2-5，花柱極短，腹面密生柱頭組織。5月開花。生山地林下或灌叢下。具有健胃消食、清熱解毒、清肝明目的功效。主治黃疸型肝炎，胃痛，腹瀉，消化不良，結膜炎，小兒熱癥及痘疹不出。

石串蓮，為蘭科植物小綠石豆蘭的假鱗莖。小綠石豆蘭，附生植物。根莖匍匐，橫生，多分枝，節多，節處叢生細而長的須根，上面密生假鱗莖。假鱗莖綠色，肉質肥厚，長卵狀圓柱形，頂端稍窄。葉單生于假鱗莖的頂端，先端微凹或鈍尖，基部楔形，全緣，中脈明顯；無柄。具有潤肺止咳、解毒消腫的功效。主肺癆咳嗽、氣管炎、咽喉腫痛、乳癰、瘡腫、跌打損傷。

蓽澄茄，呈類球形，直徑4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有網狀皺紋。基部偶有宿萼及細果梗。除去外皮可見硬脆的果核，種子1，子葉2，黃棕色，富油性。氣芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、溫中散寒的功效。治食積氣脹、脘腹冷痛、反胃嘔吐、腸鳴泄瀉、痢疾、痰癖。

腐乳，腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受人們的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

本發明涉及的一種綠萼梅風味腐乳，制得的口感細膩、辣爽可口，易保存，市場消費量大，保質期長，貯運方便等優點，且目前尚未見有利用這種原料制備腐乳的相關報道。

發明內容

本發明以綠萼梅、佛手花為原料，同時添加花唐松草、石串蓮、蓽澄茄開發出一種綠萼梅風味腐乳，填補了國內使用這類原料制作腐乳的一項空白。

一種綠萼梅風味腐乳，其特征在于，采用以下步驟：

A．綠萼梅預處理：取新鮮采摘的綠萼梅，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，倒入容器內，加入綠萼梅重0.03-0.05%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘左右，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再通過裝有120-140目網篩的過濾機過濾，制得綠萼梅粉；