[發(fā)明專利]一種香菇干的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810374807.X | 申請日： | 2018-04-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108576793A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 何東璟 | 申請（專利權(quán)）人： | 何東璟 |
| 主分類號(hào)： | A23L31/00 | 分類號(hào)： | A23L31/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 南寧東智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄輝;汪治興 |
| 地址： | 541299 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香菇干 香菇 制備 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 預(yù)處理 定形 營養(yǎng)液 香菇表面 香菇干燥 維生素C 前處理 爆裂 補(bǔ)充 維生素 制作 配合 保證 | ||
1.一種香菇干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）預(yù)處理：選取新鮮的香菇為原料，去除病害、蟲蛀、霉?fàn)€的香菇，將選好的香菇清洗干凈，修剪香菇柄蒂；
（2）干燥前處理：將步驟（1）所得的香菇置于質(zhì)量濃度為10-12%的鹽水中，在120-130V條件下電解30-40分鐘；
（3）補(bǔ)充營養(yǎng)：將步驟（2）所得的香菇放置在營養(yǎng)液中涮洗30-35s后，撈起來放入溫度為28-30℃的清水中浸泡3-4min后，向清水中添加香菇質(zhì)量0.01-0.03%的桔精油和1.5-3%的椰子汁，提高溫度到36℃，繼續(xù)浸泡10-12min后，取出，自然瀝干；
（4）第一次干燥：將步驟（3）所得的香菇中大小相近的香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度在32-37℃，當(dāng)將香菇含水量烘干至65-70％時(shí)，取出烘箱，攤晾1.5-2.5h；
（5）上色：先在步驟（4）中的香菇表面均勻噴上潤色液，潤色液的噴施量以香菇表面均勻濕潤且無液滴滴下為準(zhǔn)，接著將烘箱內(nèi)溫度升至48℃后，將香菇置于烘箱中，并將烘箱內(nèi)溫度升至50-54℃，待香菇的菇蓋頂部起皺后，再降溫5-7℃，恒溫烘干直至香菇含水量為35-45％，取出，室溫下攤晾3-4h；
（6）定形：在步驟（5）所得的香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為1.28-1.5%的絲氨酸溶液，將所得香菇進(jìn)行微波干燥，微波功率為350-400W，溫度在55-60℃下，干燥時(shí)間為9min，使得香菇含水量降低至10-15%，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇干的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中使用鹽水或清水進(jìn)行清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇干的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中的潤色液為含維生素C的水溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的香菇干的制備方法，其特征在于：所述潤色液為包括以下重量份原料：氯化鈣3-7份、檸檬酸0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.05-0.15份及水800-1300份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇干的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中的絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的0.75-0.85%。
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