[發明專利]一種含有細菌纖維素的乳化穩定劑及其在咖啡乳飲料中的應用

在審

• 申請號: 201810371457.1
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108634075A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 高紅亮;牛延寧;陳彬潔;車安然;胡露露;孫倩;賈彩鳳;金明飛;常忠義;解秀娟;王靜
• 申請（專利權）人: 華東師范大學;泰興市東圣生物科技有限公司
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14;A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 上海麥其知識產權代理事務所(普通合伙) 31257
• 代理人: 董紅曼

1.一種含有細菌纖維素的乳化穩定劑，其特征在于，其組分及組分重量百分比為：細菌纖維素9-21％，黃原膠3-9％，羧甲基纖維素鈉6-12％，蔗糖酯7-14％，單甘酯20-50％，麥芽糊精1-42％。

2.如權利要求1所述的乳化穩定劑，其特征在于，其組分及組分重量百分比為：細菌纖維素18％，黃原膠6％，羧甲基纖維素鈉12％，蔗糖酯14％，單甘酯43％，麥芽糊精7％。

3.如權利要求1或2所述的乳化穩定劑，其特征在于，所述細菌纖維素為漢氏駒形桿菌纖維素。

4.如權利要求3所述的乳化穩定劑，其特征在于，所述漢氏駒形桿菌保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏日期為2018年3月21日，保藏編號為CGMCC No.15468；所述漢氏駒形桿菌為革蘭氏陰性好氧菌，不具有運動性，是細菌纖維素生產菌。

5.一種咖啡乳飲料，其特征在于，其組分及組分重量百分比為：咖啡0.5-3.0％，小蘇打0.04-0.16％，植脂末2-5％，全脂奶粉1-4％，白砂糖3-9％，如權利要求1或2所述的乳化穩定劑0.1-1％，其余為水。

6.如權利要求5所述的咖啡乳飲料，其特征至于，其組分及組分重量百分比為：咖啡1.5％，小蘇打0.08％，植脂末3％，全脂奶粉2.5％，白砂糖6％，如權利要求1或2所述的乳化穩定劑0.35％，其余為水。

7.一種咖啡乳飲料的制備方法，其特征在于，其具體步驟如下：

步驟一：預處理：

a：將咖啡、小蘇打充分溶解在80-90℃的熱水中，并煮沸20min，篩網過濾，得到pH值為6.8-7.2的第一混合物；其中，所述咖啡、小蘇打和水的質量比為(12-18)：(0.6-1.0)：(450-550)；

b：將植脂末和全脂奶粉充分混勻后在50-60℃熱水中溶解并保溫20min，得到第二混合物；其中，所述全脂奶粉、植脂末和水的質量比為(24-36)：(20-30)：(180-220)；

c：將白砂糖和如權利1-2之任一項所述的乳化穩定劑混合后在60-80℃的熱水中溶解，剪切，得到第三混合物；其中，所述白砂糖、乳化穩定劑和水的質量比為(50-70)：(3-4)：(160-200)；

步驟二：將步驟一中的第一混合物、第二混合物和第三混合物混合，剪切，篩網過濾，得到過濾液；

步驟三：將步驟二中所述的過濾液均質，分裝；

步驟四：高壓、滅菌。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述篩網為160-200目的篩網。

9.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述剪切的條件為：用8000-12000r/min的轉速高速剪切5-15分鐘。

10.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟三中，所述均質的條件為：65-75℃，30MPa；所述均質的次數為2-3次。

11.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，所述高壓滅菌的條件為121℃高壓蒸汽下滅菌20min。

12.如權利要求1或2所述的含有細菌纖維素的乳化穩定劑在咖啡乳飲料中的應用。