[發明專利]和面裝置、和面方法和制面機

有效

• 申請號: 201810369774.X
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108260615B
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 孫君庚;郭媛媛;董金龍;陰志剛
• 申請（專利權）人: 想念食品股份有限公司
• 主分類號: A21C1/06
• 分類號: A21C1/06;A21C1/14
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 齊云

本發明屬于機械和面技術領域，涉及和面裝置、和面方法和制面機。本發明提供的和面裝置，包括供水機構、一級和面倉和二級和面倉；一級和面倉內設有第一攪拌軸，第一攪拌軸的一端與第一動力機構連接；一級和面倉內部分設為相互連通的三個攪拌區，依次為第一攪拌區、第二攪拌區和第三攪拌區，第一攪拌區和第二攪拌區內設有槳葉，第三攪拌區內設有攪拌桿；一級和面倉上設有至少一個進料口，進料口與第一攪拌區連通；供水機構包括水管，水管的一端通過進料口伸入第一攪拌區，且該端的水管連接有水霧化裝置。本發明可使面粉快速吸水，面粉與水充分混合，有助于形成面筋擴展適宜、顆粒松散、色澤一致的高質量掛面用面團。

技術領域

本發明屬于機械和面技術領域，具體涉及和面裝置、和面方法和制面機。

背景技術

掛面的生產包括和面、醒面、延壓、切條、干燥等，和面是其中重要的生產工序之一。和面過程是使小麥面粉與水在適當強度的攪拌下均勻混合，傳統的和面方式，就是將面粉與水混合然后揉搓，以使水分與面粉均勻融合，最終形成面絮、面團。現有的機械和面或工業化和面，以攪拌的方式代替了手工的揉搓，降低了勞動強度，提高了和面效率。

目前，工業化和面工藝要求面粉與水形成絮狀面團，絮狀面團吸水適當且均勻，色澤一致，顆粒松散，粒度大小一致，面筋擴展適宜。由于和面效果對后續工序和最終產品質量影響較大，良好的和面效果是保證面條等面制品質量穩定的基礎，因此開發一種能夠使水與面粉充分接觸，且攪拌適當，能夠形成適用于掛面生產用面團的設備以及和面方法，對于生產高品質掛面具有重要作用。如果和面時水分不能與面粉充分接觸，且攪拌適當，會導致面團質量差，面筋網絡形成不充分，所生產的面條口感、光滑性、勁道等會受到影響，未充分吸水的面團還會在干燥后在掛面表面形成白斑白色條紋，嚴重影響產品質量。

和面裝置中都含有一個主要的裝置，即攪拌裝置。以攪拌的方式機械和面，結構簡單，易操作。然而現有的和面裝置還存在著攪拌不夠徹底，攪拌功率低，面粉不易形成均勻的面絮，和面效率低等問題，不能很好地實現不間斷、均衡的流水線生產，無法滿足工業化生產的需要。例如，專利CN104222186A和專利CN104542772A分別公開了一種連續和面機的預混合裝置和一種連續和面機，該裝置解決了連續和面的問題，提高了生產效率。但該裝置不能有效解決面粉快速吸水，面粉與水分充分混合的問題，且傳統臥式攪拌裝置攪拌方式單一，面團受力單一，面團均勻性差，揉捏作用不顯著，面團品質不高。

鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種和面裝置，該裝置可使面粉快速吸水，面粉與水充分混合，攪拌徹底，有助于形成面筋擴展適宜、顆粒松散、色澤一致的高質量掛面用面團。

本發明的第二目的在于提供一種和面方法，該方法可使面粉快速吸水，面粉與水充分混合，攪拌徹底，有助于形成面筋擴展適宜、顆粒松散、色澤一致的高質量掛面用面團。

本發明的第三目的在于提供一種制面機，該制面機包含上述和面裝置，因而至少具有與上述和面裝置相同的優勢。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

根據本發明的一個方面，本發明提供一種和面裝置，包括供水機構、一級和面倉和與所述一級和面倉連通的二級和面倉；

所述一級和面倉內設有第一攪拌軸，所述第一攪拌軸的一端伸出所述一級和面倉并與帶動所述第一攪拌軸轉動的第一動力機構連接；所述一級和面倉內部分設為相互連通的三個攪拌區，依次為第一攪拌區、第二攪拌區和第三攪拌區，所述第一攪拌區和第二攪拌區內的第一攪拌軸上安裝有槳葉，所述第三攪拌區內的第一攪拌軸上安裝有攪拌桿；

所述一級和面倉上設有至少一個進料口，所述進料口與所述第一攪拌區連通；所述供水機構包括水管，所述水管的一端通過所述進料口伸入所述第一攪拌區，且所述水管伸入所述第一攪拌區的一端連接有水霧化裝置；