[發明專利]一種雜糧雞蛋卷配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201810369403.1
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN108719842A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 糜桂
• 申請（專利權）人: 揚州潤康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L15/10
• 分類號: A23L15/10;A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種雜糧雞蛋卷的配方及制備方法，屬于食品加工技術領域。我國居民在解決溫飽以后，對休閑食品的需求日益增長。目前市場銷售的休閑食品以小麥精粉為主要原料，雖然美味但是高糖高脂令很多消費者望而卻步。隨著消費者健康意識的提高，迫切需要具有健康功能的雜糧休閑食品，同時保障良好的風味和口感。本發明為各個年齡段的消費者開發，配方為燕麥全粉10?25份、蕎麥粉10?25份、小麥粉20?40份、雞蛋20?40份、蔗糖7?15份、食用油10?15份、菊粉3?10份、甜菊糖0.05?0.1份。燕麥、蕎麥均為具有多種生理活性物質的雜糧，其保健功能已被現代臨床營養學所證實。本發明增加雞蛋用量，采用烘焙工藝，使產品營養豐富、口感酥脆、甜味適中，易于被消費者接受。

技術領域

本發明屬于食品配方及其制備方法技術領域，具體涉及一種適用于任何人群的休閑食品即雜糧雞蛋卷配方及其制備方法。

背景技術

隨著我國經濟的發展，我國居民在解決了溫飽以后，對休閑食品(零食)的需求日益增長，消費群體涵蓋各個年齡段人群，而且對休閑食品的口感風味和產品形態提出更高的要求，因此市場競爭也愈來愈激烈。目前市場銷售的休閑食品仍然以小麥精粉為主要原料，雖然美味但是高糖高脂令很多消費者望而卻步，隨著消費者健康意識的提高，迫切需要市場提供具有保健功能的雜糧休閑食品，同時保障良好的風味和口感。

燕麥、蕎麥均為具有多種生理活性物質的小雜糧，其獨特的保健功能已經被現代臨床營養學所證實，更為寶貴的是燕麥和苦蕎都生長在遠離工業的高寒山區，純有機的食品原料可以保障食品的安全性。但是由于燕麥和蕎麥面粉在加工性能方面與小麥粉有很大區別，加工方法始終是阻礙其進入千家萬戶日常飲食的障礙，傳統的加工工藝和雜糧特異的風味和口感不能滿足上班族和青年人的需求?；谏鲜鲈?，本發明的目的是制造一款利用小雜糧加工的休閑食品，基本采用烘焙工藝，同時在配方設計和采用的加工設備和加工工藝參數方面精心設計，以保障產品的形狀和口感風味達到良好狀態，滿足消費者對休閑食品在健康、風味、口感諸多方面的要求，從而繁榮休閑食品品種，擴大雜糧的市場占有率。

發明內容

本發明選用燕麥粉、蕎麥粉和小麥粉為主要原料，專門特制的燕麥全粉含有的膳食纖維對調節因營養過剩導致的諸多慢性病有良好的預防作用。蕎麥含有的類黃酮具有很強的抗氧化作用，可以有效提高免疫力和延緩衰老。燕麥和蕎麥較之于小麥粉均含有豐富的微量營養素，即礦物質和維生素。礦物質和維生素對維持機體正常的生理功能發揮著極其重要的作用。更為寶貴的是燕麥和苦蕎都生長在遠離工業的高寒山區，純有機的食品原料可以保障食品的安全性。目前市售的燕麥粉和蕎麥粉均為精加工商品，本發明選用燕麥和蕎麥全麥粉，最大限度保留了麩皮中的營養素，加大雞蛋用量，采用烘焙工藝制作一款屬于休閑食品范疇的雞蛋卷，在保障產品形態的同時，可以滿足消費者對美味和口感得需求。

一種雜糧雞蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：

燕麥全粉10-25份、蕎麥粉10-25份、小麥粉20-40份、雞蛋20-40份、蔗糖7-15份、食用油10-15份、菊粉3-10份、甜菊糖0.05-0.1份。

所述的一種雜糧雞蛋卷還包括藜麥粉5-10份。

所述的一種雜糧雞蛋卷還包括玉米粉5-10份。

所述的3-10份菊粉還能用3-10份魔芋精粉所代替。

一種制備所述雜糧雞蛋卷的方法，包括以下步驟：

1)將10-25份燕麥全粉、10-25份蕎麥粉、20-40份小麥粉、7-15份蔗糖、10-15份食用油置于和面機中攪拌均勻；

2)將20-40份雞蛋打散備用；

3)將3-10份菊粉和0.05-0.1份甜菊糖用適量水溶解；