[發明專利]即食雞胸肉的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201810367973.7
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108552488A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 林曉玲
• 申請（專利權）人: 林曉玲
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L5/20;A23L3/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 劉坦

本發明涉及一種即食雞胸肉的制備方法及其產品，制備方法，包括步驟：將冰凍的雞胸肉進行解凍，得到解凍后的雞胸肉；配制原料，制備鹵湯；將解凍后的雞胸肉放入鹵湯中，然后加入配料，進行煮制，煮制結束后取出雞胸肉，得到即食雞胸肉。本發明通過優化雞胸肉的加工方法，制備得到的即食雞胸肉，保質期長，口感佳，保留了雞肉的細嫩；避免了傳統蒸煮的雞胸肉存在的容易不能熟透、保質期過短且易變質等缺點；本發明提供的即食雞胸肉的制備方法簡單，生產成本低，具有很好的商業前景。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種即食雞胸肉的制備方法及其產品。

背景技術

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。目前市面上的即食雞胸肉大部分都是過蒸的，容易出現產品不能熟透、保質期過短和容易變質等缺點。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明目的在于提供一種即食雞胸肉的制備方法及其產品，以延長雞胸肉的保質期，提高口感，最大限度的保留雞肉的細嫩。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案為：

本發明提供了一種即食雞胸肉的制備方法，包括步驟：將冰凍的雞胸肉進行解凍，得到解凍后的雞胸肉；配制原料，制備鹵湯；將解凍后的雞胸肉放入鹵湯中，然后加入配料，進行煮制，煮制結束后取出雞胸肉，得到即食雞胸肉。

解凍具體包括步驟：將冷凍的雞胸肉取出后靜置1.5～2.5h，然后放入含有姜塊和米酒的沸水中焯20～40s，再取出冷卻；其中，含有姜塊和米酒的沸水中，姜、米酒和水的質量比為(0.5～1.0):100。需要說明的是，焯水，主要是為了去除細菌和雜質。

配料包括谷氨酸鈉，配料和鹵湯的質量比為(0.1～0.3):(1.5～2.5):100。

煮制為采用小火煮35～45min。

優選地，還包括將即食雞胸肉依次進行內包裝、殺菌、清洗內包裝外部的殘漬和進行外包裝的過程。

鹵湯的制備方法包括步驟：將稱量好的原料加入水中，混合均勻，然后采用武火煮至沸騰，再采用文火熬制7～9h；將熬制得到的混合物過濾，收集濾液，得到鹵湯。

鹵湯的原料按重量份計，包括：辣椒140～150重量份、花椒30～40重量份、茴香10～12重量份、桂皮2～3重量份、蒜20～25重量份、姜10～15重量份、食用油40～50重量份、醬油10～15重量份、食用鹽20～30重量份和豆瓣醬20～30重量份。

優選地，鹵湯的原料還包括：金銀花8～10重量份、枸杞2～5重量份、防風5～7重量份、杏仁1～4重量份、陳皮5～10重量份、竹葉3～6重量份和肉桂7～10重量份。

原料的總質量和水的質量的比值為(8～10):100。

本發明還保護通過上述方法制備得到的即食雞胸肉。

本發明提供的技術方案，具有如下的有益效果：本發明通過優化雞胸肉的加工方法，制備得到的即食雞胸肉，保質期長，口感佳，保留了雞肉的細嫩；避免了傳統蒸煮的雞胸肉中存在的產品不能熟透、保質期過短且易變質等缺點；本發明提供的即食雞胸肉的制備方法簡單，生產成本低，具有很好的應用前景和商業價值。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式