[發(fā)明專利]一種麻辣調味料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810367589.7
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108523078A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設計）人: 李建斌
• 申請（專利權）人: 陜西傻得冒餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L3/3472
• 代理公司: 西安嘉思特知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 61230
• 代理人: 劉長春

本發(fā)明涉及一種麻辣調味料及其制備方法，按重量份數(shù)計，該麻辣調味料包括：食用鹽30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鮮40～80份，十三香50～90份，八角1～6份，桂皮5～30份。本發(fā)明提供的麻辣調味料不僅具有麻辣口味，并且麻辣調味料作為調味品與其它食物進行烹飪時，能夠有效的解除食物帶來的油膩感或者腥味，并且能夠保留食物既有的味道，從而提高食用者的食用口感。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種麻辣調味料及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食物口味的追求越來越豐富，尤其麻辣口味食物非常受歡迎。市場上的麻辣調味品的種類也很多，而且各具特色，如麻辣醬、辣油等。

麻辣調味料作為調味品中的一種，也深受人們的喜愛。人們可以根據(jù)食物材料的需要及用餐人不同口味的追求，利用麻辣調味料進行烹制，可以方便迅速的得到需要的菜肴。

但是現(xiàn)在市場上的麻辣調味料只是單純的辣味或麻辣味，將其加入到食物中進行烹制時，不能解除食物的腥膩，并且容易破壞食物本身的味道。

發(fā)明內容

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提出一種麻辣調味料，該麻辣調味料不僅具有麻辣的口味，還能夠有效的解除食物帶來的腥膩感，保留食物本身的味道。同時，本發(fā)明還提出一種麻辣調味料的制備方法。具體實現(xiàn)方式如下：

具體地，本發(fā)明一個實施例提出的一種麻辣調味料，按重量份數(shù)計，該麻辣調味料包括：食用鹽30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鮮40～80份，十三香50～90 份，八角1～6份，桂皮5～30份。

在本發(fā)明的一個實施例中，按重量份數(shù)計，所述排骨粉包括：食用鹽400～450 份，味精270～320份，豬骨膏湯30～80份，酵母10～40份，干貝素1～5份，呈味核甘酸二鈉10～50份，淀粉100～150份，肉味香精1～5份。

在本發(fā)明的一個實施例中，按重量份數(shù)計，所述麻辣鮮包括：食用鹽480～530 份，味精170～230份，辣椒紅1～5份，花椒精0.1～2份，辣椒面170～210份，牛肉粉10～40份，呈味核苷酸二鈉2～7份，孜然粉10～40份，桂皮10～50份，八角5～25 份。

在本發(fā)明的另一個實施例中提供了一種麻辣調味料的制備方法，該制備方法包括：

步驟1、利用食用鹽、味精、豬骨膏湯、酵母、干貝素、呈味核甘酸二鈉、淀粉和肉味香精制備排骨粉；

步驟2、利用食用鹽、味精、辣椒紅、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二鈉、孜然粉、桂皮和八角制備麻辣鮮；

步驟3、將食用鹽、排骨粉、麻辣鮮、十三香、八角和桂皮放入攪拌槽中進行攪拌，完成麻辣調味料的制備。

在本發(fā)明的一個實施例中，步驟1包括：

步驟1.1、將食用鹽和味精粉粹后倒入攪拌槽中攪拌1～2min；

步驟1.2、將豬骨膏湯和肉味香精倒入攪拌槽中攪拌2～3min；

步驟1.3、將酵母、干貝素和呈味核甘酸二鈉倒入攪拌槽中攪拌4～6min；

步驟1.4、將淀粉放入攪拌槽中攪拌2～3min，完成所述排骨粉的制備。

在本發(fā)明的一個實施例中，步驟2包括

步驟2.1、將食用鹽和味精粉粹后倒入攪拌槽中攪拌1～2min；

步驟2.2、將辣椒紅和花椒精倒入攪拌槽中攪拌1～2min；

步驟2.3、將辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二鈉、孜然粉、桂皮和八角放入攪拌槽中攪拌3～5min，完成所述麻辣鮮的制備。