[發(fā)明專利]一種古法火煉制牛油的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810367250.7
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108504452A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設計）人: 杜宏凱
• 申請（專利權）人: 杜宏凱
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 賈澤純

1.一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于一種古法火煉制牛油的方法是按以下步驟完成的：

一、前處理：對牛脂肪進行清洗，然后在溫度為-25℃以下進行速冷，得到前處理牛脂肪；二、冷切割粉碎：在溫度為-10℃～-15℃下將前處理牛脂肪進行切割粉碎，得到塊狀牛脂肪；三、低溫熬煉：將塊狀牛脂肪在溫度為80℃下熬煉1.5h～2h，得到初步熬煉牛油；四、高溫熬煉：將初步熬煉牛油在溫度為129℃下熬煉1h～1.5h，且在高溫熬煉過程中進行手工撈渣，得到二次熬煉牛油；五、古法火煉：將二次熬煉牛油在溫度為185℃下火煉45min，得到火煉后牛油；六、三重過濾：對古法火煉后牛油進行過濾，得到過濾牛油；七、水冷：將過濾牛油水冷至溫度為80℃，在水冷過程中伴隨攪拌，水冷處理時間為1.5h～2h，得到水冷后牛油；八、熱灌裝：在溫度為70～80℃下對水冷后牛油進行液體熱灌裝，得到袋裝牛油；九、恒溫冷卻：將袋裝牛油在溫度為0～10℃下自然冷卻8h以上，即得到牛油。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟一中所述牛脂肪為腰部純脂肪或內(nèi)臟純脂肪組織。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟二中所述塊狀牛脂肪的厚度為0.5cm，寬為2.5cm～3.5cm，長為3cm～5cm。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟六中采用雙聯(lián)過濾器過濾對古法火煉后牛油進行過濾，雙聯(lián)過濾器過濾的孔徑分別為250目和300目。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟七中在攪拌速度為60rpm～80rpm下進行水冷。