[發明專利]一種高營養鰱魚食品的制備方法

在審

• 申請號: 201810365741.8
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108771150A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 鐘業俊
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/10;A23D9/007;A23D9/04;A23P30/32
• 代理公司: 南昌青遠專利代理事務所(普通合伙) 36123
• 代理人: 劉愛芳

1.一種高營養鰱魚食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）魚體處理：用流動水將鰱魚魚體清洗干凈，切塊，去除附著于魚體上的雜物后，采用乙醇水溶液浸泡7-8分鐘，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的質量比為2:3，乙醇水溶液和魚的質量比為5:3；

（2）熱壓膨化：采用4.0-4.3 MPa、150-155 °C的加壓過熱蒸汽對鰱魚處理3-4分鐘，然后在0.5秒內釋放壓力至常壓，隨后放入38-40°C的低壓環境下干燥至含水率為16-18%，其中低壓環境的壓力為6-8 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、植物油和香辛料，配制辣椒油；

（4）油魚調味：將熱壓膨化的鰱魚與辣椒油混合，拌料均勻，鰱魚和辣椒油的質量比為5:2；

（5）產品裝罐：將調味好的鰱魚裝入馬口鐵罐中，傳送至真空封罐機抽氣和密封；

（6）殺菌冷卻：密封好的魚罐頭在135-138℃殺菌48-50分鐘，冷卻至室溫，打包入庫。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分離：挑選完好、顏色紅亮的干辣椒，洗凈晾干，在60-62°C 烘8-9分鐘，然后將干辣椒切成0.5-0.7 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分開，分別放入72-74℃的炒鍋中炒制6-7分鐘；

2）、椒籽處理：取辣椒籽1千克、芝麻180克、茴香80克和花椒50克，均勻噴灑53度白酒50-55克于香料中，然后采用3.0-3.3 MPa、160-165°C加壓過熱蒸汽處理7-8分鐘，然后在0.3秒內釋放壓力至常壓，接著倒入153-155℃植物油5千克，煎炸9-10秒，期間不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮處理：取辣椒皮1千克、桂皮70克、八角60克、三奈40克、香葉40克和白芷20克，均勻噴灑無水乙醇90-92克于香料中，放置9-10分鐘；采用4.0-4.3 MPa、150-155°C加壓過熱蒸汽處理8-9分鐘，處理過程中用高壓勻速噴入170-175°C植物油5千克，然后在0.3秒內釋放壓力至常壓，得到料液B；

4）、混合過濾：料液A和料液B混合，靜置10-12小時，用100目不銹鋼篩網過濾，得辣椒油。