[發明專利]一種玉米漿谷物飲料及其加工工藝

在審

• 申請號: 201810362995.4
• 申請日: 2018-04-21
• 公開（公告）號: CN108514057A
• 公開（公告）日: 2018-09-11
• 發明（設計）人: 尹家勇
• 申請（專利權）人: 云南淡定人生食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙) 53202
• 代理人: 戎加富

1.一種玉米漿谷物飲料,其特征在于：每100份飲料中包括以下重量份的原料：玉米生漿30～60份、水40～50份。

2.根據權利要求1所述的一種玉米漿谷物飲料,其特征在于：所述每100份飲料中還包含1～10份的密蒙花汁。

3.根據權利要求1所述的一種玉米漿谷物飲料,其特征在于：所述每100份飲料中還包括用新鮮水果壓榨過濾得到的蘋果汁1～5份、藍莓汁1～5份、橙汁1～5份或獼猴桃汁1～5份。

4.一種玉米漿谷物飲料的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

①玉米生漿的制備：將甜玉米粒與純凈水按質量比1:1～1.5的比例混合后倒入膠體磨中進行三次磨漿，前兩次磨漿后需經離心分離去皮處理，離心分離后的濾液經過第三次磨漿后經過100～150目濾網過濾得到玉米生漿，最后將玉米生漿送入煮鍋中；

②煮漿：向煮鍋中以1L/min的流速通入水蒸氣，利用水蒸氣噴射直熱的蒸煮方式將玉米生漿煮熟，所述水蒸氣的溫度控制在100～120℃；

③調配和定容：先在定容罐中加入上述配方總量70～80%的水，然后取上述配方量的玉米生漿加入到定容罐中，快速攪拌直至全部溶解后，再在調配罐中加水定容至100份，混合攪拌10～15min后得到混合液；

④均質：將步驟③制得的混合液送入均質機中進行二次均質處理，一次均質的壓力要求為35～45MPa，溫度要求為70～80℃，二次均質的壓力要求為50～55MPa，溫度要求為70～80℃；

⑤脫氣：將步驟④均質后的混合液送入真空脫氣機進行脫氣處理，脫氣的壓力要求在50～70MPa；

⑥一次高溫滅菌：將經步驟⑤脫氣處理后的混合液送入UHT滅菌機中進行高超溫瞬時滅菌，滅菌的溫度控制在135～150℃，滅菌的時間控制在5～10s；

⑦灌裝：將步驟⑥滅菌后的混合液送入灌裝機進行灌裝，灌裝時混合液的液料溫度不低于75℃；

⑧二次高溫滅菌：將經步驟⑦灌裝后混合液再次送入UHT滅菌機中進行高超溫瞬時滅菌，滅菌的溫度控制在120～130℃，滅菌的時間控制在25～40min，滅菌完成后即可得到玉米漿谷物飲料成品。

5.根據權利要求4所述的一種玉米漿谷物飲料的加工工藝，其特征在于：在步驟③中，水的溫度為75～85℃

根據權利要求1所述的一種玉米漿谷物飲料,其特征在于：所述密蒙花汁的制備方法為:

a制備密蒙花浸提液：將采摘后的密蒙花沖洗干凈并置于置容器中，加入4～10倍的純凈水，浸泡3～8min后大火煮沸，之后保持40～60℃溫度煎煮20～30min，過濾后的到第一濾液和濾渣，再在過濾后的濾渣中加入濾渣質量4～10倍的水，大火煮沸后保持40～60℃溫度煎煮20～30min，過濾后得到第二濾液，將第一濾液和第二濾液混合得到密蒙花浸提液；

b酶解：在步驟a制得的密蒙花浸提液中加入密蒙花浸提液質量0.1～2%的纖維素酶，混合均勻后，在30～40℃的條件下酶解，酶解30～90min后加熱煮沸，維持5～10min將酶滅活，得到酶解液，

c離心分離：將步驟b制得的酶解液靜置30～60min后放入離心機中，以3000～5000轉/min的轉速離心處理10～15min，除去酶解液中的沉淀物；

d脫色處理：在經步驟c處理后的酶解液加入酶解液質量1～5％的活性炭進行脫色處理；

e精濾：將脫色處理后的酶解液在精密過濾器中精濾；

f均質：將精濾后的酶解液置入均質機中，在均質壓力為20～25MPa，溫度60～70℃下條件下均質，使各種營養成分均勻化；

g滅菌：將均質后的酶解液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120～140℃，時間為4～6s即可制得密蒙花汁。

6.根據權利要求1所述的一種玉米漿谷物飲料的加工工藝,其特征在于：在步驟①中，甜玉米粒在磨漿前，先放入沸水中煮3～5分鐘。