[發明專利]一種基于雙螺桿擠壓機制備休閑食品的方法

在審

• 申請號: 201810362252.7
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108651851A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 張朝輝;雷勇;姜紅;李杰;晏恬滋;張園海
• 申請（專利權）人: 合達信科技有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L33/185;A23L5/10;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種基于雙螺桿擠壓機制備休閑食品的方法，包括粉碎階段、喂料階段、混合階段、真空上料階段、擠壓熟化階段、預干燥階段、二次烘烤階段；基于雙螺桿擠壓機擠壓膨化、壓輥破碎等手段方法改善全谷物的沖調特性、口感和食用品質，根據本發明的制備方法，應用相應的工藝與配方調整，提高了全谷物的沖調性、適口性和消化吸收率，本發明的生產工藝適用于擠壓全谷物營養休閑食品的連續性工業化生產；自動化程度高，節能環保：物料工藝水分相對低再干燥所耗能減少，能源利用率高，符合人類可持續發展戰略（同類產品僅為傳統方法25?40%的能耗）。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別地，涉及一種基于雙螺桿擠壓機制備休閑食品的方法。

背景技術

五谷雜糧是公認的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質和膳食纖維等多種營養成分， 符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價值，同時雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、 物質具有防病、抗病、增強免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養方面雖然具有眾多的優點，但由于各地人們的口感不一樣，對于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細吃，同時又不改變人們長期以來形成的生活習慣，真正做到方便、營養一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產大國，雜糧的營養價值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機進行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養成分，但由于加工簡單，并沒有對雜糧的組織結構帶來大的變化，沒有真正意義上對雜糧的口感、營養成份的消化吸收有所改善，同時現有的加工方法后續工藝比較復雜，由于造粒機所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進行拋光處理， 在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農戶出售原糧，價格偏低，如果進行合理的深加工，將會大大提升雜糧的價格，讓種糧農民真正得到實惠。

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

發明內容

本發明目的在于提供一種基于雙螺桿擠壓機制備休閑食品的方法，以解決技術問題。

一種基于雙螺桿擠壓機制備休閑食品的方法，以糙米和大豆分離蛋白為原料，包括以下步驟：

步驟一：粉碎階段；將原料進入粉碎機進行粉碎的步驟；預處理階段；將原料進行提升、配料，混合，預處理的步驟；

步驟二：喂料階段；將步驟一所得進入喂料系統進行喂料的步驟；

步驟三：混合階段：將步驟二中所得與一定比例的水進入混合機進行混合的步驟；

步驟四：真空上料階段：將步驟三所得進入真空機進行抽真空處理的步驟；

步驟五：擠壓熟化階段：將步驟四中所得的混合物進入雙螺桿擠出機，通過加料系統加料，進入擠壓系統，在螺桿擠壓下進行膨化；所得膨化物料進入切割系統，依次經過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；所述的步驟五中，擠壓熟化階段包括四段擠壓區間，分別是D1區間、D2區間、D3區間和D4區間，物料依次在這四段區間進行熟化和膨化，所述D1區間溫度控制在140℃，D2區間溫度控制在160℃，D3區間溫度控制在180℃，D4區間溫度控制在180℃。

步驟六：預干燥階段；將步驟五中所得經氣力輸送系統進入流化床干燥器進行預干燥的步驟，所述流化床干燥器主體結構分為：流化床干燥機主體、旋風分離器、電加熱熱交換器、干燥風機、送料風機、氣體輸送管道等組成，系統采用觸摸屏操作，PLC控制。