[發明專利]一種穩效涼味劑及制備工藝

有效

• 申請號: 201810361549.1
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108634294B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 邱國繁;黃偉寧;陳東志
• 申請（專利權）人: 珠海首力企業有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23P20/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及穩效涼味劑及制備工藝，屬于食品添加劑領域。一種穩效涼味劑，其粉末的微觀顆粒呈內外雙層結構，內層為后效涼味劑層，外層為前效涼味劑層，并在后效涼味劑層與前效涼味劑層之間還有涼效過渡調節層。通過控制不同性質、口感、比例的涼味劑梯度釋放，使涼味均勻、穩定、持續釋放，并且在開始階段無刺激性強涼味感，更符合人對涼味的口感要求。通過對涼味劑微觀結構的加工，控制各種涼味劑釋放時間點和釋放濃度、梯度、比例，從而調和出合適的涼味口感，為新型涼味劑的設計指明了新的方向。

技術領域

本發明涉及混合涼味劑，尤其涉及一種穩效涼味劑及制備工藝。

背景技術

涼味劑是人們日常生活中必不可少的添加劑,廣泛應用于食品、日化、煙草和醫藥等領域。薄荷腦具有很優雅的涼香、薄荷香、醚香、辛香和按葉樣香氣及獨特的清新涼味,對人體有良好的藥效和生理作用,是極為重要的傳統涼味劑。由于薄荷腦能對皮膚和口腔產生涼味效果,因而長期以來被廣泛應用于食用香精、煙用香精中,在消費過程中給消費者提供一種清新、清涼的感覺。此外,還被廣泛應用于醫藥、日化等領域的產品中。但薄荷腦缺點也非常明顯:1.薄荷的香氣和香味非常明顯,并有苦味；2.揮發性強,故清涼效果短暫以及對眼睛有較強的刺激性，涼味作用時間短；3.不耐高溫；4.幾乎不溶于乙醇；5.短期作用十分強烈,涼味瞬時讓人難以忍受6.用量低時,無清涼作用；用量大時,會有甜味和刺激性辣味等。由于薄荷腦的上述缺點,使得薄荷腦在很多產品中的使用受到了限制。

因此，一種香味與薄荷腦相近，但揮發緩慢、涼效穩定且持續的涼味劑是目前涼效劑市場所急需的產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種穩效涼味劑及制備工藝，解決現在薄荷腦涼味劑涼效迅速、刺激性大，涼效不穩定且短暫的問題。

技術方案

一種穩效涼味劑，該穩效涼味劑的微觀顆粒呈內外雙層結構，內層為后效涼味劑層，外層為前效涼味劑層，后效涼味劑層與前效涼味劑層之間還有涼效過渡調節層。

進一步，所述后效涼味劑層包括環糊精、WS-3涼味劑、薄荷腦，所述前效涼味劑層包括環糊精、WS-23涼味劑、薄荷腦。

進一步，所述后效涼味劑層中各成份重量組成為：環糊精25～70份、WS-3涼味劑10～15份、薄荷腦10～20份。

進一步，所述前效涼味劑層各成份重量組成為：環糊精25～70份、WS-23涼味劑10～65份、薄荷腦1～5份。

進一步，所述涼效過渡調節層為純的環糊精，涼效過渡調節層重量占穩效涼味劑總質量的10～30wt％，通過改變涼效過渡調節層重量占比，調整穩效涼味劑涼味散發的時間和速度，調整穩效涼味劑的整體口感。

進一步，所述后效涼味劑層與前效涼味劑層重量比例為1：1。

進一步，所述WS23涼味劑：化學名稱為N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)丁酰胺或者N,2,3.三甲基-2-異丙基丁酰胺。英文名稱為N,2,3-trimethyl-2isopropl butanamide，分子式：C₁₀H₂₁NO，分子量：171.29；所述WS-3涼味劑:化學名稱為N-乙基-2-異丙基-5-甲基環己烷酰胺,英文名為N-ethyl-2-isopropyl-5-methylcyclohexanecarboxamide，分子式:C₁₃H₂₅NO，分子量211.34。

一種穩效涼味劑的制備工藝，步驟包括：