[發(fā)明專利]一種咸蛋黃醬在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810360611.5 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108523093A | 公開（公告）日： | 2018-09-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉華橋;余東華;阮丹丹;葉小清 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L15/00;A23L29/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102 | 代理人： | 張秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 咸蛋 黃醬 混合物 混合液 咸蛋黃 白砂糖 大豆油 得到混合物 檸檬酸 隔水加熱 口感細(xì)膩 山梨酸鉀 市場(chǎng)應(yīng)用 完全溶解 鮮雞蛋黃 蛋黃 膠體磨 檸檬醋 檸檬汁 油膩 發(fā)白 乳化 壽司 涂抹 吐司 漢堡 食鹽 面包 制作 | ||
1.一種咸蛋黃醬，其特征在于它的原料、輔料按重量份數(shù)計(jì)包括：咸蛋黃30-40份，大豆油110-130份，鮮雞蛋黃15-20份，檸檬醋15-17份，檸檬汁20-22份，食鹽2-4份，白砂糖10-15份，檸檬酸1.5-2份，山梨酸鉀0.13-0.15份。
2.一種咸蛋黃醬的制作方法，其特征在于主要步驟如下：
（1）稱取咸蛋黃30-40份，大豆油110-130份，鮮雞蛋黃15-20份，檸檬醋15-17份，檸檬汁20-22份，食鹽2-4份，白砂糖10-15份，檸檬酸1.5-2份，山梨酸鉀0.13-0.15份，備用；
（2）咸蛋黃預(yù)處理：將咸蛋黃置于90-100℃隔水加熱1-1.5h，之后與大豆油混合過膠體磨，收集后得到混合物A；將檸檬醋和檸檬汁混合，作為混合物B；
（3）將鮮雞蛋黃、食鹽、山梨酸鉀、白砂糖混合打發(fā)至蛋黃發(fā)白，隨后加入檸檬酸，繼續(xù)打發(fā)至完全溶解，得到混合液C；然后將混合物A和混合物B分成多次以交替加入的形式加入混合液C中，整個(gè)過程持續(xù)打發(fā)，所得乳化好的醬即為咸蛋黃醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咸蛋黃醬的制作方法，其特征在于混合物A每次的加入量為混合物A總量的2-5%，攪拌20-30s后加入混合物B；混合物B每次的加入量為混合物B總量的2-5%，攪拌20-30s后加入混合物A；如此反復(fù)，直至混合物A和混合物B的總量加完為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咸蛋黃醬的制作方法，其特征在于所述的白砂糖在粉碎機(jī)中粉碎過100-120目篩。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咸蛋黃醬的制作方法，其特征在于所述的咸蛋黃是完整無損、腌制穿心的咸蛋黃。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咸蛋黃醬的制作方法，其特征在于所述的鮮雞蛋黃是由貯藏不超過3天的新鮮雞蛋去除蛋清后獲得的。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咸蛋黃醬的制作方法，其特征在于所述的白砂糖在粉碎機(jī)中粉碎過100-120目篩。
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