[發(fā)明專利]一種皮蛋腸及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810359286.0 | 申請日： | 2018-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN108552493A | 公開（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉華橋;余東華;陳煥 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102 | 代理人： | 張秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 皮蛋 殺菌 調(diào)味料 蛋液 腸體 切面 光澤度 間歇性 五香汁 質(zhì)量比 腸衣 調(diào)味 蛋體 灌入 切開 入味 熟化 制作 口味 鑲嵌 | ||
1.一種皮蛋腸的制作方法，其特征在于蛋液經(jīng)調(diào)味料調(diào)味后與水、皮蛋塊混合均勻，然后放置入味3~4h后灌入腸衣內(nèi)，得到生皮蛋腸；將所得生皮蛋腸采用間歇性殺菌的方式熟化，第一次采用85~95℃殺菌40~45min，間隔20~24h后采用75~80℃殺菌50~60min，再間隔20~24h后采用75~80℃殺菌50~60min，即得到皮蛋腸；其中，蛋液、水的質(zhì)量比為100:(30~40)，皮蛋塊的質(zhì)量為蛋液、調(diào)味料與水三者總質(zhì)量的(30~50)%。
2.一種皮蛋腸的制作方法，其特征在于它主要包括如下步驟：
1）將蛋液與食鹽、味精、五香汁、D-異抗壞血酸鈉、碳酸鈉和水混合調(diào)味后，得到配料液；
2）將步驟1）所得配料液和皮蛋塊按重量比100: (30~50)混合均勻，常溫浸泡3~4h，然后灌入腸衣內(nèi)，得到生皮蛋腸；
3）將步驟2）所得生皮蛋腸采用間歇性殺菌的方式熟化，第一次采用85~95℃殺菌40~45min，間隔20~24h后采用75~80℃殺菌50~60min，再間隔20~24h后采用75~80℃殺菌50~60min，即得到皮蛋腸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種皮蛋腸的制作方法，其特征在于所述步驟1）中蛋液與食鹽、味精、五香汁、D-異抗壞血酸鈉、碳酸鈉和水的質(zhì)量比為100:(1.5~2.0):(0.2~0.5):(0.1~0.15):(1.2~1.5):(1.0~2.0):(30~40)。
4.一種皮蛋腸的制作方法，其特征在于它包括步驟如下：
（1）按照蛋液與食鹽、味精、五香汁、D-異抗壞血酸鈉、碳酸鈉和水的質(zhì)量比為100:(1.5~2.0):(0.2~0.5):(0.1~0.15):(1.2~1.5):(1.0~2.0):(30~40)進行配料，并攪拌至固形物全部溶解，無顆粒、無結(jié)塊，得到配料液；
（2）將步驟（1）所得配料液過濾除去殘留的蛋殼、蛋膜、系帶、黏稠蛋白等不溶物，然后加入切分好的皮蛋塊混合均勻，在常溫下浸泡3~4h；
（3）灌裝：采用灌料機將步驟2）所得物料灌裝入腸衣內(nèi)，得到生皮蛋腸：
（4）將步驟（2）所得生皮蛋腸采用間歇性殺菌的方式熟化，第一次采用85~95℃殺菌40~45min，間隔20~24h后采用75~80℃殺菌50~60min，再間隔20~24h后采用75~80℃殺菌50~60min，即得到皮蛋腸產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的一種皮蛋腸的制作方法，其特征在于所述蛋液為全蛋液，皮蛋塊切分大小不大于整個皮蛋四分之一。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的一種皮蛋腸的制作方法，其特征在于腸衣預(yù)先經(jīng)過浸泡處理，用40~45℃的水浸泡30~60min。
7.權(quán)利要求1或2或4所述制作方法所得的皮蛋腸。
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