[發明專利]馬鈴薯全粉和即食馬鈴薯泥粉以及制備方法

在審

• 申請號: 201810356936.6
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108552505A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 王永剛;劉繼超;徐也;劉曉風;楊璞;臧亞虎
• 申請（專利權）人: 山丹芋興粉業有限責任公司;蘭州理工大學
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L27/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 宋南

1.一種馬鈴薯全粉的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟:

蒸汽去皮：

將馬鈴薯置于蒸汽壓力為16-20par的蒸鍋中，翻轉馬鈴薯10-12s使表皮得到蒸燙，然后去除0.5-1mm厚的皮層；

切片：

將去皮后的馬鈴薯切成厚度為8-15mm的片塊狀，得到鮮薯片；

漂燙：

將鮮薯片于71-75℃的水中，漂燙時間18-25分鐘；

冷卻：

用冷水清洗漂燙的鮮薯片至薯片溫度18-22℃；

蒸煮：

將冷卻后的鮮薯片于2.8-3.2par蒸汽壓力下加熱至95-96℃，蒸煮25-35分鐘后制泥，得到薯泥；

干燥：

將制得的薯泥薯泥通過輸送泵送入滾筒干燥機進行干燥，滾筒溫度200-300℃，涂層厚度0.2-0.25mm，水分控制在10％以下，得到雪花粉；

粉碎：

將雪花粉粉碎至40目以下，得到馬鈴薯全粉。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在蒸汽去皮步驟中所用的馬鈴薯品種為具有芽眼淺和薯形好特點的大西洋馬鈴薯品種。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述大西洋馬鈴薯品種蛋白質含量2.02-2.38％，淀粉含量16.83-18.24％。

4.一種馬鈴薯全粉，其特征在于，其根據權利要求1-3任一項所述的制備方法制得。

5.一種即食馬鈴薯泥粉，其特征在于，其含有權利要求4所述的馬鈴薯全粉和輔料。

6.根據權利要求5所述的即食馬鈴薯泥粉，其特征在于，所述輔料包括：大豆蛋白粉、植脂末、姜粉、黑胡椒粉、牛肉粉、洋蔥粉、咖喱膏、食鹽以及綿白糖。

7.根據權利要求6所述的即食馬鈴薯泥粉，其特征在于，按重量份計，所述即食馬鈴薯泥粉包括：馬鈴薯全粉60-80份、大豆蛋白粉1-5份、植脂末2-4份、姜粉0.2-1份、黑胡椒粉0.2-0.5份、牛肉粉0.1-0.3份、洋蔥粉4-6份、咖喱膏5-8份、食鹽2-3份以及綿白糖3-4份。

8.根據權利要求6所述的即食馬鈴薯泥粉，其特征在于，所述即食馬鈴薯泥粉具有以下特點：水分含量6.8％-7.5％，脂肪含量4.1％-4.9％，蛋白質含量5.9％-6.7％，膳食纖維含量2.53％-2.84％，鈉含量5.3mg/100g，過氧化值不大于2.5g/kg。

9.根據權利要求8所述的即食馬鈴薯泥粉，其特征在于，將所述即食馬鈴薯泥粉與3-5倍所述即食馬鈴薯泥粉重量的且溫度為78-82℃的水混合，得到的混合物的硬度為50-80N。

10.如權利要求5-9所述的即食馬鈴薯泥粉的制備方法，其特征在于，其包括：將馬鈴薯全粉和輔料混合，在剪切速率為90-110rpm，轉子的速度38-42m/s條件下均質18-22分鐘，然后過40目篩，得即食馬鈴薯泥粉。