[發(fā)明專利]一種高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810356931.3
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108713614B
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 房婉萍;周琳;楊勇;朱旭君;王玉花;郝連奇;文博;馬媛春;申加枝;段玉;趙悅
• 申請（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 杜靜;徐冬濤

1.一種高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟：

1）夏秋季，機械采摘洞庭山碧螺春茶青；

2）步驟1)采摘的茶青經(jīng)熱風(fēng)處理，在平均溫度23℃，平均相對濕度57%環(huán)境下，攤放14h；

3）攤放后，經(jīng)滾筒200℃殺青1.8 min，攤涼5 min后，再75℃微波殺青1 min；

4）揉捻至細胞破壞率50-60%，成條率達到85%以上；

5）140℃微波初烘10min，攤涼30min，80℃足火干燥至含水率≤6.5%；

6）原料粉碎；

7）將粉碎的原料與純凈水按1：（4-6）kg/L的重量體積比混勻，先按照每千克干茶中加入8-12 g的D-異抗壞血酸鈉和70-90 u果膠酶的量加入D-異抗壞血酸鈉和果膠酶，隨后按照每千克干茶中加入780-820 u中性蛋白酶和110-130 u纖維素酶的添加量添加中性蛋白酶和纖維素酶，50℃酶解5 h，酶解結(jié)束后酶失活處理；

8）添加原料重量8-12倍pH值為6.3-6.7的軟化水逆流提取兩次，提取溫度為55℃，兩次逆流提取時間分別為20 min、15 min；

9）蝶式分離至達到澄清效果；

10）25℃低溫真空快速濃縮，濃縮后的出液濃度為45%；

11）干燥后粉碎、過篩，即為高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟1）中碧螺春茶青為蘇州洞庭山東山和西山群體種茶青；使用便攜式電動采茶機進行采摘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟4）中揉捻采用“輕-重-輕”的加壓原則，揉捻15-20 min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟7）粉碎的原料與純凈水的重量體積比優(yōu)選為1：5 kg/L；先按照每千克干茶中加入10 g的D-異抗壞血酸鈉和80 u果膠酶的量加入D-異抗壞血酸鈉和果膠酶，隨后按照每千克干茶中加入800 u中性蛋白酶和120u纖維素酶的添加量添加中性蛋白酶和纖維素酶，50℃酶解5 h，酶解結(jié)束后加熱至100℃進行酶失活處理10 min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟8）中添加原料重量10倍的pH值為6.5的軟化水逆流提取兩次。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟11）中干燥方式為噴霧干燥或冷凍干燥，當(dāng)選用噴霧干燥時，進風(fēng)溫度為190-220℃，出風(fēng)溫度為95-110℃；當(dāng)選用冷凍干燥時，則為速凍至-25℃，冷凍干燥；制備成的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉含水量控制在2-5%。