[發(fā)明專利]食品用精煉植物油中MCPD-化合物的減少

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810356724.8
• 申請(qǐng)日: 2013-06-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108669240A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 克里斯特·海德;馬丁·約翰遜;延斯·海勒魯普
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: AAK股份有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/02
• 分類號(hào): A23D9/02
• 代理公司: 上海旭誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31220
• 代理人: 鄭立;陳娟

本發(fā)明提供了一種工藝，所述工藝用于降低精煉甘油三酸酯油中2?MCPD酯和3?MCPD酯的量，其中所述油在進(jìn)入所述工藝之前已經(jīng)過(guò)一個(gè)或者多個(gè)精煉步驟的處理，以及其中所述油包括具有C12?C24碳鏈長(zhǎng)度的脂肪酸甘油三酸酯，其含量為甘油三酸酯總量的至少50％，所述工藝包括步驟：將所述油與堿混合以及將所述油熱處理，同時(shí)于減壓下將蒸汽通過(guò)所述油，保持從所述工藝獲得的產(chǎn)物中的酯交換程度低于60％。

本申請(qǐng)是以下申請(qǐng)的分案申請(qǐng)：申請(qǐng)日：2013年06月27日；申請(qǐng)?zhí)枺?01380036320.6；發(fā)明名稱“食品用精煉植物油中MCPD-化合物的減少”。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及可食用甘油三酸酯油的領(lǐng)域。特別地，本發(fā)明涉及一種方法，所述方法用于減少甘油三酸酯油中3-氯-1，2-丙二醇及相關(guān)化合物的量。

背景技術(shù)

眾所周知，3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)和2-氯-1，2-丙二醇(2-MCPD)在食物的加工脂肪中形成。通常，這些化合物以脂肪酸酯的形式在不同濃度的甘油三酸酯脂肪及油中的被發(fā)現(xiàn)，這取決于該油的來(lái)源、精煉步驟和其它因素。

同樣，縮水甘油及其脂肪酸酯也可存在于精煉甘油三酸酯脂肪及油中。

MCPD-化合物和縮水甘油-化合物在食物中是不受歡迎的，因它們的攝入涉及潛在的危險(xiǎn)。關(guān)于食用油處理過(guò)程中MCPD-化合物形成的確切機(jī)制的知識(shí)很有限。

減少食品用甘油三酸酯油中上述化合物的濃度依然很必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明涉及一種工藝，所述工藝用于降低精煉甘油三酸酯油中2-MCPD酯和3-MCPD酯的量，其中所述油在進(jìn)入所述工藝之前已經(jīng)過(guò)一個(gè)或多個(gè)精煉步驟的處理以及

其中，所述油包括具有C12-C24碳鏈長(zhǎng)度的脂肪酸甘油三酸酯，其含量為甘油三酸酯總量的至少50％，

所述工藝包括步驟：

-將所述油與堿混合以及

-將所述油熱處理，同時(shí)于減壓下將蒸汽通過(guò)所述油，

保持從所述工藝獲得的產(chǎn)物中的酯交換程度低于60％。

令人驚訝地發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)用含水堿處理并在減壓下用蒸汽抽提熱處理實(shí)現(xiàn)甘油三酸酯油中MCPD-化合物量的降低，所述甘油三酸酯油包括具有C12-C24碳鏈長(zhǎng)度的脂肪酸甘油三酸酯，其含量為甘油三酸酯總量的至少50％，同時(shí)保持所述酯交換程度低于60％，使得所述甘油三酸酯結(jié)構(gòu)不會(huì)改變太多，所述甘油三酸酯結(jié)構(gòu)影響著該原生油的物理和/或營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)。

所述酯交換程度在此定義如下：

對(duì)于一種因酯交換而使物理性質(zhì)變化頗大的脂肪，例如棕櫚油，所述酯交換程度最為方便地是以其產(chǎn)物中固體脂肪含量(SFC)相比于其原料油(0％酯交換)中SFC以及一種完全打亂的(與甲醇鈉化學(xué)酯交換)原料油(100％酯交換)中SFC的變化來(lái)度量。所述酯交換程度被定義為樣品中SFC相對(duì)于所述原料油中以及所述完全打亂的油中的SFC的百分比變化。

固體脂肪含量于10、20、30和35℃下根據(jù)IUPAC 2.150(a)測(cè)定，所述酯交換程度計(jì)算為所述4種溫度下測(cè)定值的平均結(jié)果。當(dāng)其它油，如棕櫚油中間分提物或乳木果硬脂用于該工藝時(shí)，固體脂肪含量應(yīng)當(dāng)采用IUPAC 2.150 b進(jìn)行測(cè)定，因?yàn)檫@些脂肪具有多形態(tài)本質(zhì)，正如其它溫度可能與其他脂肪相關(guān)。

對(duì)于液體油，如葵花油，所述SFC不適用于確定所述酯交換程度。而是根據(jù)IUPAC2.210，用所述甘油三酸酯sn-2位上的脂肪酸組成來(lái)計(jì)算所述酯交換程度。其原料油被定義為0％酯交換。100％的酯交換被定義為相當(dāng)于sn-2脂肪酸組成等于總脂肪酸組成(用IUPAC2.304測(cè)定)。