[發(fā)明專利]超高壓變性乳清蛋白作為增稠劑的應(yīng)用及制備酸奶的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810355512.8
• 申請(qǐng)日: 2018-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN108497463B
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張卓;王嘉華;李天洋;張芳銘;胡昊;潘思軼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L29/281
• 分類號(hào): A23L29/281;A23L5/10;A23C9/137
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

1.超高壓變性乳清蛋白作為酸奶增稠劑的應(yīng)用，其特征在于，所述超高壓變性乳清蛋白的制備方法，包括：超高壓處理乳清蛋白水溶液后，獲得變性乳清蛋白，所述的超高壓處理的壓強(qiáng)為200~600Mpa；所述超高壓處理的時(shí)間為10~30min；

所述乳清蛋白水溶液通過將乳清蛋白溶于水中獲得；

所述乳清蛋白水溶液的質(zhì)量濃度為10~40％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述超高壓處理的壓強(qiáng)為300~500Mpa。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述超高壓處理的時(shí)間為12~20min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述超高壓處理后還包括干燥超高壓處理后的變性乳清蛋白水溶液。

5.一種以超高壓變性乳清蛋白為增稠劑制備酸奶的方法，包括：將超高壓變性乳清蛋白與牛乳混合均勻，接入發(fā)酵菌種發(fā)酵獲得酸奶；

所述超高壓變性乳清蛋白的制備方法，包括：超高壓處理乳清蛋白水溶液后，獲得變性乳清蛋白，所述的超高壓處理的壓強(qiáng)為200~600Mpa；所述超高壓處理的時(shí)間為10~30min；所述超高壓處理后還包括干燥超高壓處理后的變性乳清蛋白水溶液；

所述乳清蛋白水溶液通過將乳清蛋白溶于水中獲得；

所述乳清蛋白水溶液的質(zhì)量濃度為10~40％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述變性乳清蛋白與牛乳的質(zhì)量體積比為(10~40)g：100ml。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵菌種與牛乳的質(zhì)量比為1：(800~1200)；所述發(fā)酵菌種的活菌數(shù)為10⁶~10⁸CFU/g。

8.根據(jù)權(quán)利要求5或7所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵菌種為乳酸桿菌，所述發(fā)酵的溫度為35~38℃，發(fā)酵的時(shí)間為10~14h。