[發明專利]一種橄欖果醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810351101.1
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108271981A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 黃慶梅
• 申請（專利權）人: 黃慶梅
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種橄欖果醋飲料及其制備方法，由以下原料制成：鮮橄欖果60～80份、玉竹5～10份、金銀花5～10份、山豆根5～10份、茯苓5～10份、冰糖10～15份、蜂蜜10～15份、防腐劑0.03～0.05份。本發明提供的橄欖果醋飲料，集藥香和果醋香為一體，酸甜可口，風味獨特，具有生津止渴，清熱解毒，抗病毒、抗炎，利咽消腫功效。

技術領域

本發明涉及一種飲料，具體涉及一種橄欖果醋飲料及其制備方法。

背景技術

隨著經濟增長，生活質量不斷提高，健康保健意識的增強，人們越來越注重食物飲料的健康性和功能性，各種醋飲料市場需求日益具增。

果醋是采用現代發酵技術，以水果或果品加工下腳料為原料生產的兼具調味和飲料功能的新型食品，一般含有十種以上有機酸和人體所需多種氨基酸，能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞。

發明內容

本發明的目的在于提供一種橄欖果醋飲料及其制備方法。

一種橄欖果醋飲料，由以下原料制成：鮮橄欖果60～80份、玉竹5～10份、金銀花5～10份、山豆根5～10份、茯苓5～10份、冰糖10～15份、蜂蜜10～15份、防腐劑0.03～0.05份。

進一步地，所述一種橄欖果醋飲料，由以下原料制成：鮮橄欖果60份、玉竹5份、金銀花5份、山豆根5份、茯苓5份、冰糖10份、蜂蜜10份、防腐劑0.03份。

更進一步地，所述一種橄欖果醋飲料，由以下原料制成：鮮橄欖果70份、玉竹8份、金銀花8份、山豆根8份、茯苓8份、冰糖12份、蜂蜜12份、防腐劑0.04份。

更進一步地，所述一種橄欖果醋飲料，由以下原料制成：鮮橄欖果80份、玉竹10份、金銀花10份、山豆根10份、茯苓10份、冰糖15份、蜂蜜15份、防腐劑0.05份。

其制備方法包括以下步驟：

S10、取新鮮橄欖果用流動水沖洗干凈，去核，打漿，然后加入質量分數為0.03～0.05%的果膠酶，在45～50℃下，酶解2.5 小時；再經80℃，10～15 分鐘酶解后用60～200 目尼龍濾布過濾，得到橄欖果汁；

S13、糖份調整：將橄欖果汁pH 調整為3.0～5.0加入冰糖調整糖度為20～30° Bx，加熱至80～90℃殺菌5～15min，冷卻，制得滅菌橄欖果汁；

S14、酒精發酵：將滅菌橄欖果汁加入質量分數為0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后轉移到密閉發酵罐中，在溫度為25～30℃條件下進行酵母發酵，待發酵液中酒精含量達到7～8%(v/v) 時停止酒精發酵，制得酒精發酵醪；

S15、醋酸發酵：將酒精發酵醪倒入醋酸發酵罐中，再按10% 的接種量接入醋酸桿菌種子液，通入無菌壓縮空氣通風發酵，每12 小時測定一次總酸含量，酸度不再發生變化，停止醋酸發酵，過濾，制得橄欖果醋；

S16、陳釀：將橄欖果醋入壇，厭氧密封3～6個月，過濾，即制得陳釀橄欖果醋；

S17、將玉竹、金銀花、山豆根、茯苓混合，加入其4～8倍的清水浸泡2～3小時，然后加熱至100～120℃提取1小時，過濾，濾渣再加入其2倍的清水加熱至100～120℃提取40～50分鐘，過濾，制得二次濾液，將二次濾液和并，制得中藥液；

S18、將陳釀橄欖果醋和中藥液混合，加入冰糖、蜂蜜、防腐劑進行均質操作，然后用硅藻土過濾機過濾，在113～115℃溫度下滅菌處理15 秒以上，然后迅速降溫至90～92℃進行熱灌裝，再倒瓶、噴淋冷卻、風干后包裝即得橄欖果醋飲料。

所述防腐劑為山梨酸鉀。

本發明中各原料的作用：