[發明專利]一種扁豆花風味諾麗果酸奶

在審

• 申請號: 201810348327.6
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108552312A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 許芳芳;劉海燕
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種扁豆花風味諾麗果酸奶，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．扁豆花預處理：取新鮮、無蟲害的扁豆花花瓣，放入裝有40-60目網篩的過濾設備中清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗壞血酸、0.09-0.11%的檸檬酸，浸泡30-36分鐘，后通過帶有100-140目網紗的壓榨機進行壓榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B．諾麗果預處理：取新鮮、無蟲害的諾麗果，去皮，去種子，使用噴淋設備清洗干凈，切片，后放入破碎機進行破碎，再加入諾麗果重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗壞血酸、0.09-0.11%的檸檬酸，浸泡30-36分鐘，后通過帶有100-140目網紗的壓榨機進行壓榨，密封于4℃的冷藏室，制得諾麗果汁；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材灰樹花、蓽澄茄、蒼術，加入原料中藥材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，用100-140目網紗過濾，密封于4℃的冷藏室，制得中藥汁；

D．原料乳預處理：取原料乳90-100重量份，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入海藻酸鈉溶液0.1-0.4重量份、砂糖5-6重量份，溫度控制在90-95℃，加熱10-20分鐘左右，后攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻后的混合乳中加入扁豆花汁5-8重量份、諾麗果汁3-4重量份、中藥汁3-4重量份，攪拌均勻，待溫度降至40-45℃時，加入乳酸菌發酵劑2-4重量份，充分攪拌至混合均勻；

F．灌裝、發酵：將扁豆花諾麗果中藥混合乳分裝入已洗凈消毒的玻璃瓶中，后入42-45℃的恒溫發酵室中發酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固時停止發酵；

G．冷藏后熟：將酸奶放入2-5℃的冷藏室中冷藏后熟2-3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生長；

H．檢驗、貯藏：將成品扁豆花果諾麗果風味酸奶經檢驗合格后，入冷藏室避光貯存。

2.根據權利要求1所述的一種扁豆花風味諾麗果酸奶，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:灰樹花30-40%、蓽澄茄30-40%、蒼術20-40%；蜂蜜水為蜂蜜與水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根據權利要求1所述的一種扁豆花風味諾麗果酸奶，其特征在于：所述步驟E中，接種要在無菌環境中進行。