[發明專利]一種諾麗果風味保健秋刀魚肉脯

在審

• 申請號: 201810348007.0
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108669479A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 許芳芳;李月華
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種諾麗果風味保健秋刀魚肉脯，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.諾麗果預處理：取新鮮、無蟲害的諾麗果，去皮，去種子，使用噴淋設備清洗干凈，切片，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入諾麗果片重10-15倍的水，預煮1-2分鐘，加入諾麗果片1-3%的果酒酵母，攪拌均勻后，密閉靜置發酵，待酒精度為0.8-1%重量比時，結束發酵，再放入裝有80-120目網篩的打漿機中打漿，制得發酵后的諾麗果泥；

B.秋刀魚預處理：將洗凈的秋刀魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調味機，加入秋刀魚塊重30-40%的淀粉、2-3%的八角、3-5%的食用鹽、4-6%雄黃酒和4-6%的生抽，攪拌均勻，調味腌制30-40分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材鳳尾參、谷芽、川貝母，清洗干凈，加入中藥材重10-16倍的蜂蜜水，浸泡20-40分鐘，再煎煮30-40分鐘左右，后用80-120目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；

D.蒸秋刀魚：將腌制好的秋刀魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入秋刀魚重10-12倍的中藥汁、3-5%的花椒與肉桂，用大火蒸制5-10分鐘左右，后轉小火蒸至秋刀魚7-8成熟，取出冷卻，后放入裝有40-60目網篩的攪拌機中攪拌，制得秋刀魚泥；

E.配料：取發酵后的諾麗果泥18-25重量份、中藥汁2-3重量份、秋刀魚泥40-50重量份、淀粉15-20重量份與水適量，混合攪拌均勻，制得諾麗果秋刀魚中藥混合泥；

F.壓片：鋪好表面刷了一層大豆油的錫箔紙，將諾麗果秋刀魚中藥混合泥均勻地平鋪在錫箔紙上，用壓片機壓制，制成0.2-0.4厘米厚度的片狀；

G.烘干：將壓制好的諾麗果風味保健秋刀魚肉片放入烘干機烘干，使含水量降至20-25%，干燥溫度控制在50-60℃左右；

H.焙烤：取出烘干的半成品，先刷一層牛奶，再刷上一層蜂蜜，后撒上白芝麻，放入烘焙箱中烘焙，溫度控制在180-220℃，焙烤至含水量低于20%；

I.切片：取出諾麗果風味保健秋刀魚肉脯，用切片機切成長5-7厘米、寬2-4厘米的片狀；

J.包裝、貯藏：待諾麗果風味保健秋刀魚肉脯冷卻，用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后貯存于通風、干燥、避光處。

2.根據權利要求1所述的一種諾麗果風味保健秋刀魚肉脯，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:鳳尾參30-40%、谷芽30-40%、川貝母20-40%；蜂蜜水是以蜂蜜與水重量為1：4的比例配制而成。