[發(fā)明專(zhuān)利]一種金露梅風(fēng)味花豆豆干

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810347854.5
• 申請(qǐng)日: 2018-04-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108651631A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許芳芳;李月華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/00
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/00;A61K36/73;A61P1/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種金露梅風(fēng)味花豆豆干，以金露梅、花豆為原料，同時(shí)添加小石蝴蝶、蓽澄茄、紅瑞木果開(kāi)發(fā)出一種金露梅風(fēng)味花豆豆干。其充分利用金露梅、花豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食的功效。成品醇香爽口，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，且保健功能突出，易保存，便于攜帶，長(zhǎng)期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，順應(yīng)適當(dāng)發(fā)展需求，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以金露梅、花豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種金露梅風(fēng)味花豆豆干。

背景技術(shù)

金露梅，為薔薇科委陵菜屬植物，別稱(chēng)金臘梅、金老梅、藥王茶、棍兒茶、扁麻、木本委陵菜，該種枝葉茂密，黃花鮮艷，適宜作庭園觀賞灌木，或作矮籬也很美觀。葉與果含鞣質(zhì)，可提制栲膠。嫩葉可代茶葉飲用。葉味甘、性平，有清暑熱、益腦清心、健胃的功效，主治暑熱眩暈、兩目不清、胃氣不和、滯食等癥狀。

花豆，又名紅花菜豆、多花菜豆、多花花豆、腎豆、大紅豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圓豆等。其種子形如動(dòng)物的腎臟，顏色為白色與褐紅色相間?；ǘ篂槎箍撇硕箤僦械囊环N一年生草本植物，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，可食用，花豆的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%和多達(dá)17種的氨基酸，具有補(bǔ)血補(bǔ)鈣，是豆中珍品，并且維生素和礦物質(zhì)含量豐富，高淀粉高蛋白質(zhì)無(wú)脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強(qiáng)食欲、抗風(fēng)濕的作用。

小石蝴蝶，為苦苣苔科植物小石蝴蝶的全草，夏、秋季采收，洗凈，曬干。小石蝴蝶為無(wú)莖多年生小草，根莖短粗，向下密生纖維狀須根，花期8-9月，果期10-11月，生于海拔1100-1800米的石山林中或林邊石上。味微辛、性平，有散風(fēng)熱、健脾消積的功效，主治感冒發(fā)熱、小兒疳積等癥狀。

蓽澄茄，呈類(lèi)球形，直徑4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有網(wǎng)狀皺紋。基部偶有宿萼及細(xì)果梗。除去外皮可見(jiàn)硬脆的果核，種子1，子葉2，黃棕色，富油性。氣芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、溫中散寒的功效。治食積氣脹、脘腹冷痛、反胃嘔吐、腸鳴泄瀉、痢疾、痰癖。

紅瑞木果，為山茱萸科植物紅瑞木的果實(shí)，核果斜卵圓形，花柱宿存，成熟時(shí)白色東稍帶藍(lán)紫色，花柱宿存，核棱形，每側(cè)有脈紋3條，花期6-7月，果期8-10月。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干。味酸、澀，性平，有滋腎強(qiáng)壯的功效，主治腎虛腰痛、體弱贏瘦等癥狀。

豆干，是豆腐干的簡(jiǎn)稱(chēng)，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。以金露梅、花豆為主要原料，小石蝴蝶、蓽澄茄、紅瑞木果為保健原料，生產(chǎn)出一種金露梅風(fēng)味花豆豆干，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以金露梅、花豆為原料，同時(shí)添加小石蝴蝶、蓽澄茄、紅瑞木果開(kāi)發(fā)出一種金露梅風(fēng)味花豆豆干，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作豆干的一項(xiàng)空白。

一種金露梅風(fēng)味花豆豆干，采用以下步驟制作：

A.金露梅預(yù)處理取成熟、新鮮的金露梅葉，清洗干凈，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的搗藥機(jī)中搗碎，制得金露梅汁，后加入金露梅汁重1-2%的酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，加入發(fā)酵后金露梅重5-6倍的水，放入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎，制得發(fā)酵金露梅漿；

B.花豆預(yù)處理：取新鮮、無(wú)蟲(chóng)害的花豆種仁，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入花豆重10-15倍的水，預(yù)煮3-5分鐘，后連同煎煮液一起，放入磨漿機(jī)中磨漿，后入漿渣分離機(jī)，制得花豆?jié){；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材小石蝴蝶、蓽澄茄、紅瑞木果，清洗干凈，加入中藥材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，后用80-120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；