[發(fā)明專(zhuān)利]一種蘋(píng)果的口感評(píng)級(jí)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810347758.0
• 申請(qǐng)日: 2018-04-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108918765A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田師一;何鐸;嚴(yán)合群
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京果庫(kù)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): G01N33/00
• 分類(lèi)號(hào): G01N33/00
• 代理公司: 杭州千克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發(fā)明公開(kāi)了一種蘋(píng)果的口感評(píng)級(jí)方法。該方法包括以下步驟：(1)感官小組對(duì)蘋(píng)果樣品進(jìn)行口感預(yù)評(píng)價(jià)，確定用于口感評(píng)級(jí)的關(guān)鍵屬性指標(biāo)；(2)感官品評(píng)員按照(1)中確定的屬性指標(biāo)對(duì)蘋(píng)果樣品進(jìn)行測(cè)試評(píng)價(jià)；(3)對(duì)感官品評(píng)員的各個(gè)屬性指標(biāo)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；(4)對(duì)感官品評(píng)員的屬性指標(biāo)權(quán)重評(píng)判結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；(5)蘋(píng)果樣品評(píng)級(jí)屬性指標(biāo)分計(jì)算；(6)蘋(píng)果樣品總分計(jì)算和口感星級(jí)評(píng)定。相比現(xiàn)有技術(shù)僅以外觀和好吃與否的粗放評(píng)價(jià)方式，本發(fā)明通過(guò)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行系統(tǒng)性評(píng)價(jià)和合理統(tǒng)計(jì)方式，以關(guān)鍵屬性評(píng)價(jià)結(jié)果為基礎(chǔ)，得到整體評(píng)級(jí)結(jié)果，系統(tǒng)科學(xué)。該方法能幫助生產(chǎn)者更好地分級(jí)蘋(píng)果，也能有效幫助消費(fèi)者根據(jù)自身需求合理挑選蘋(píng)果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品測(cè)量技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種蘋(píng)果的口感評(píng)級(jí)方法。

背景技術(shù)

蘋(píng)果原產(chǎn)于歐洲和中亞及中國(guó)新疆地區(qū)，目前已經(jīng)在全球范圍內(nèi)被廣泛種植和食用，是一種家喻戶(hù)曉的水果。蘋(píng)果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。蘋(píng)果是種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量；蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱(chēng)，有利于溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。蘋(píng)果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等人體必需的元素；蘋(píng)果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。

還有研究表示：吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人感冒幾率要低；空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋(píng)果可改善空氣狀況不良環(huán)境下的呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”或稱(chēng)為“全科醫(yī)生”，人們也稱(chēng)之為“水果之王”。

在生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后的年代，人們對(duì)于蘋(píng)果的需求大多停留在能夠吃到即可；隨著生活水平的高度發(fā)展，現(xiàn)如今的人們對(duì)于蘋(píng)果的需求已經(jīng)上升到了在富含營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)必須擁有良好的口感。因此，果農(nóng)和銷(xiāo)售商開(kāi)始對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行評(píng)級(jí)，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求購(gòu)買(mǎi)不同等級(jí)的蘋(píng)果。

然而，就目前的蘋(píng)果評(píng)級(jí)體系而言，是不太完善的。首先，現(xiàn)在通用的評(píng)級(jí)方式基本是對(duì)于蘋(píng)果的顏色，果徑，疤痕等進(jìn)行篩選；換而言之，這種方式評(píng)定的只是蘋(píng)果的外觀形態(tài)，無(wú)法直接聯(lián)系或是對(duì)蘋(píng)果的內(nèi)部口感進(jìn)行評(píng)級(jí)。其次，有部分人開(kāi)始對(duì)蘋(píng)果的口感進(jìn)行評(píng)級(jí)，但是這種評(píng)級(jí)方法僅僅針對(duì)蘋(píng)果的酸甜度進(jìn)行評(píng)定，無(wú)法代表全面的蘋(píng)果口感，更無(wú)法滿足生產(chǎn)者的精細(xì)化需求和市場(chǎng)的細(xì)分化需求。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種更為系統(tǒng)與科學(xué)的蘋(píng)果口感評(píng)定方法。該方法分別就硬性、咀嚼性、多汁性、酸甜度、后余味五個(gè)關(guān)鍵評(píng)級(jí)屬性指標(biāo)對(duì)蘋(píng)果測(cè)試樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和權(quán)重評(píng)判，再利用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，得到蘋(píng)果測(cè)試樣品的五個(gè)關(guān)鍵評(píng)級(jí)屬性指標(biāo)分和評(píng)級(jí)總分，并最終根據(jù)評(píng)級(jí)總分對(duì)蘋(píng)果測(cè)試樣品進(jìn)行口感星級(jí)評(píng)定。利用該方法，能夠克服現(xiàn)有蘋(píng)果評(píng)級(jí)體系僅停留在外觀評(píng)定和簡(jiǎn)單口感評(píng)定的缺陷，可以更好地幫助蘋(píng)果生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者對(duì)蘋(píng)果產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化管理分級(jí)，更能夠讓消費(fèi)者能夠根據(jù)自身的細(xì)分需求合理地挑選蘋(píng)果產(chǎn)品。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種蘋(píng)果的口感評(píng)級(jí)方法，包括以下幾個(gè)步驟：

步驟一、將七個(gè)蘋(píng)果去皮、去核，按照同樣的形狀和大小分成三十五塊，以五塊為一組放在一個(gè)感官品評(píng)杯中記為一份預(yù)測(cè)試樣品，共計(jì)制備七份；七人感官小組按人均分得一份預(yù)測(cè)試樣品，對(duì)其進(jìn)行口感預(yù)評(píng)價(jià)，確定硬性、咀嚼性、多汁性、酸甜度、后余味共計(jì)五個(gè)評(píng)級(jí)的關(guān)鍵屬性指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)均包含非常不喜歡、不喜歡、有點(diǎn)不喜歡、既不喜歡也不討厭、有點(diǎn)喜歡、喜歡和很喜歡七個(gè)尺度；

步驟二、將十五個(gè)蘋(píng)果去皮、去核，按照同樣的形狀和大小分成七十五塊，以五塊為一組放在一個(gè)感官品評(píng)杯中記為一份測(cè)試樣品，共計(jì)制備十五份；將十五份測(cè)試樣品隨機(jī)發(fā)給十五個(gè)感官品評(píng)員，由感官品評(píng)員分別就步驟一中的五個(gè)評(píng)級(jí)屬性指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)；隨后，感官品評(píng)員對(duì)五個(gè)評(píng)級(jí)屬性指標(biāo)分別按照不重要、略微重要、有點(diǎn)重要、重要、比較重要、非常重要和極其重要七個(gè)尺度進(jìn)行權(quán)重評(píng)判；