[發明專利]一種橙子的口感評級方法

在審

• 申請號: 201810347757.6
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108956903A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 田師一;何鐸;嚴合群
• 申請（專利權）人: 南京果庫農業科技有限公司
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G01N33/00
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明公開了一種橙子的口感評級方法。該方法包括以下步驟：(1)感官小組對橙子樣品進行口感預評價，確定用于口感評級的關鍵屬性指標；(2)感官品評員按照(1)中確定的屬性指標對橙子樣品進行測試評價；(3)對感官品評員的各個屬性指標感官評價結果進行統計；(4)對感官品評員的屬性指標權重評判結果進行統計；(5)橙子樣品評級屬性指標分計算；(6)橙子樣品總分計算和口感星級評定。相比現有技術僅以外觀和好吃與否的粗放評價方式，本發明通過對橙子進行系統性評價和合理統計方式，以關鍵屬性評價結果為基礎，得到整體評級結果，系統科學。該方法能幫助生產者更好地分級橙子，也能有效幫助消費者根據自身需求合理挑選橙子。

技術領域

本發明涉及食品測量技術領域，更具體的說，是涉及一種橙子的口感評級方法。

背景技術

橙子是一種柑果，因其酸甜的口感，以及較高的食用和藥用價值，在國內外已經成為一種家喻戶曉且歷史悠久的水果。橙子含有豐富的營養成分，維生素C，β-胡蘿卜素，檸檬酸，維生素A，維生素B族，烯類，醇類，醛類等物質。此外，橙子還有鎂，鋅，鈣，鐵，磷，鉀等礦物質元素和無機鹽，纖維素和果膠。

由于悠久的種植歷史和廣泛的種植范圍，橙子衍生出了多個品種，在中國主要可以分為甜橙、臍橙、血橙、冰糖橙、紅橙等五個品種。這五個品種的橙子在外觀，果肉顏色以及口感上均存在不同程度的差異。

在生產力和經濟水平相對落后的年代，人們對于橙子的需求大多停留在能夠吃到即可；隨著生活水平的高度發展，現如今的人們對于橙子的需求已經上升到了在富含營養的同時必須擁有良好的口感。因此，果農和銷售商開始對橙子進行評級，消費者可以根據自身需求購買不同等級的橙子。

然而，就目前的橙子評級體系而言，是不太完善的。首先，現在通用的評級方式基本是對于橙子的果徑和果肉酸甜度進行評級；這種方式評定的只是橙子的外觀形態和粗略的口感，無法從全屬性對橙子進行評級，存在一定的差漏性和不確定性，更無法滿足生產者的精細化需求和市場的細分化需求。其次，目前這些評價酸甜度的評價人員大都沒有經過專業的感官培訓，且評價方式也沒有統一的評價參數，因此存在一定的不穩定性和波動性，無法給予正確穩定的評級結果。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種更為系統與科學的橙子口感評定方法。該方法分別就飽滿度、皮肉分離度、多汁性、酸甜度、化渣度五個關鍵評級屬性指標對橙子測試樣品進行感官評價和權重評判，再利用數據統計分析，得到橙子測試樣品的五個關鍵評級屬性指標分和評級總分，并最終根據評級總分對橙子測試樣品進行口感星級評定。利用該方法，能夠克服現有橙子評級體系僅停留在外觀評定和簡單口感評定的缺陷，可以更好地幫助橙子生產者和銷售者對橙子產品進行精細化管理分級，更能夠讓消費者能夠根據自身的細分需求合理地挑選橙子產品。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種橙子的口感評級方法，包括以下幾個步驟：

步驟一、將七個橙子按照同樣的形狀和大小分成三十五塊，以五塊為一組放在一個感官品評杯中記為一份預測試樣品，共計制備七份；七人感官小組按人均分得一份預測試樣品，對其進行口感預評價，確定飽滿度、皮肉分離度、多汁性、酸甜度、化渣度共計五個評級的關鍵屬性指標，每個指標均包含非常不喜歡、不喜歡、有點不喜歡、既不喜歡也不討厭、有點喜歡、喜歡和很喜歡七個尺度；

步驟二、將十五個橙子按照同樣的形狀和大小分成七十五塊，以五塊為一組放在一個感官品評杯中記為一份測試樣品，共計制備十五份；將十五份測試樣品隨機發給十五個感官品評員，由感官品評員分別就步驟一中的五個評級屬性指標進行感官評價；隨后，感官品評員對五個評級屬性指標分別按照不重要、略微重要、有點重要、重要、比較重要、非常重要和極其重要七個尺度進行權重評判；