[發明專利]一種草莓干的高效高質量加工工藝有效

申請號：	201810347626.8	申請日：	2018-04-18
公開（公告）號：	CN108651922B	公開（公告）日：	2021-10-01
發明（設計）人：	鐘清良	申請（專利權）人：	漳州蒂妮食品有限公司
主分類號：	A23L19/20	分類號：	A23L19/20
代理公司：	泉州市潭思專利代理事務所(普通合伙) 35221	代理人：	林麗英
地址：	363600 福***	國省代碼：	福建;35
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種草莓高效質量加工工藝
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【說明書】：

本發明提出一種草莓干的高效高質量加工工藝，突破傳統草莓加工工藝形式，步驟(1)可使草莓整體受熱膨脹，使草莓表皮繃緊；步驟(2)使草莓的表皮在內部果肉的支撐下產生龜裂，出現布滿草莓的細小裂紋，此細小裂紋使草莓更易與糖分等結合，且便于草莓內部水分流出和含糖溶液等滲入到草莓內部，提高腌制速度和腌制深度，縮短腌制時間，增強腌制均勻度，提高草莓干的口感和口味；步驟(3)使草莓內部的水分從細小裂紋順暢流出，將草莓內部的水分抽干，便于后期的浸泡和腌制；步驟(4)可使碳酸氫鈉從細小裂紋滲入到草莓內部并均勻分布；步驟(5)可使草莓外形圓潤且內部的容氣腔可將后續的含糖溶液快速吸入，進一步提高腌制速度和腌制深度。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種草莓干的高效高質量加工工藝。

背景技術

草莓干的加工工藝已為公知，如中國發明專利CN 201510042582.4公開一種草莓干的生產方法，所述方法包括以下步驟1)選擇新鮮的草莓，將草莓表面用清水洗凈；2)將洗凈的草莓平鋪放入竹籃內，置于陽光下曝曬，五成干后再用焙灶焙干；3)把七八成干的草莓用于剝去果殼，取下果肉；4)使用疊片法，將每5-6片果肉相疊，用于壓成一小塊；5)將疊好的草莓干放入烤房，烘干；6)烘好的草莓干進行保鮮、殺菌、袋裝。所述步驟4中在進行疊壓果肉時要拌上菜籽油，每50kg果肉需加70—90g菜籽油。所述步驟5中加熱溫度為70—80℃，脫水時間為6—7h。該發明公開的方法容易操作，但是草莓的加工效率、質量等均有待提高。

鑒于此，本案發明人對上述問題進行深入研究，遂有本案產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可顯著提高腌制速度和腌制深度，縮短腌制時間，增強腌制均勻度，提高草莓干的口感和口味，進而提高加工效率和質量且大大降低成本，實用性強的草莓干的高效高質量加工工藝。

為了達到上述目的，本發明采用這樣的技術方案：

一種草莓干的高效高質量加工工藝，包括如下步驟：

(1)將草莓清理后放入第一加熱箱中對草莓整體進行加熱；

(2)將加熱后的草莓放入冷凍箱內進行表皮冷凍，使表皮收縮產生龜裂；

(3)將龜裂后的草莓放入第一烘干箱中進行第一次烘干；

(4)將第一次烘干后并產生收縮的草莓放入碳酸氫鈉溶液中浸泡；

(5)將碳酸氫鈉水溶液浸泡后的草莓放入第二加熱箱中進行加熱，使碳酸氫鈉完全分解，產生的二氧化碳氣體將草莓鼓起，并使草莓內部產生多個容氣腔；

(6)利用含糖溶液對帶有容氣腔的草莓進行腌制，然后放入第二烘干箱中進行第二次烘干制成草莓干。

在所述步驟(1)中，在所述第一加熱箱中，以35℃至110℃對草莓加熱3至30分鐘。