[發明專利]一種純素無糖巧克力的配方及工藝

在審

• 申請號: 201810347508.7
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN110384159A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 房福春
• 申請（專利權）人: 匠人之心（北京）產品設計有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種純素無糖巧克力的配方及工藝，可以有效地解決巧克力目前存在的問題，利用了零熱量且不被人體吸收轉化的糖醇，代替傳統的白砂糖。制作出無糖或低糖的巧克力。提供糖漿轉化方式應用在巧克力中，制作過程簡單快捷，替代傳統上復雜且昂貴的精煉過程，在短時間內可快速制作出巧克力產品。不僅具有市面流通巧克力口感順滑柔軟的特性，而且能廣泛適用于市面上素食與非素食的人群。

技術領域

本發明涉及巧克力領域，更具體的來說，特別涉及一種純素無糖巧克力的配方及工藝。

背景技術

巧克力(chocolate)，原產中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

最早飲用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世紀初期的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙，并在西非一個小島上種植了可可樹。

西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學會，并且很快傳遍整個歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。

1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·杰斐遜贊為“具有健康和營養的甜點”。

1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。

1875年，瑞士發明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。

白巧克力(white chocolate)是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)制成的。不含可可粉的巧克力，白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

要注意的是，可可脂(可可油)是高度飽和脂肪，也就是說，白巧克力的脂肪含量非常高。

巧克力的顏色，實際上是跟巧克力中的原料有關系。原料主要來自可可液塊，將可可液塊粉碎以后將可可脂和可可粉分開，顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。

黑巧克力，(dark chocolate或純巧克力)-乳質含量少于12％

白巧克力(white chocolate)-不含可可粉的巧克力。

黑巧克力營養價值更高

白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

黑巧克力：黑巧克力硬度較大，可可粉含量較高。軟質黑巧克力，可可粉含量32～34％，硬質黑巧克力可可脂含量38％～40％，超硬質黑巧克力可可粉含量38％～55％，營養價值更高。

白巧克力和黑巧克力成分相同嗎？白巧克力和黑巧克力成份不相同。

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)制成的。

黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精制成的。