[發明專利]一種多用途的造型巧克力的配方及工藝

在審

• 申請號: 201810347507.2
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN110384158A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 房福春
• 申請（專利權）人: 匠人之心（北京）產品設計有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/00;A21C15/00;A21D13/47
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種多用途的造型巧克力的配方及工藝，可以有效地解決巧克力本身在塑造造型方面的種種困難和食材本身的條件約束。配方：代可可脂巧克力1000克、葡萄糖漿300克～500克；用物理加熱方式以巧克力和糖為材料制作出可在蛋糕上做出造型裝飾的配方與工藝，能夠長時間保持巧克力的造型不受常溫變化而產生的問題。純天然食材制作，應用到具體的蛋糕造型產品中時，可塑性極強，色彩清新自然。解決了現有的巧克力造型裝飾技術過于繁復麻煩的手段。

技術領域

本發明涉及巧克力領域，更具體的來說，特別涉及一種多用途的造型巧克力的配方及工藝。

背景技術

手工巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用純粹手工制成的。手工巧克力帶有濃郁的香味。

用手工巧克力可以制作出各種糖、糕點以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用來制作糖果、糕點和冰激凌。大約距今700年前，墨西哥的印第安人將可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一種飲料來飲用，這就是最初的手工巧克力。

日內瓦

MICHELI手工巧克力作為浪漫、潮流、時尚的代言詞，最早盛行于法國，眾所周知，法國大餐是值得全世界驕傲的著名菜系，而西點、甜品也屬其中一種，其中就有以外觀精美、口味獨特、做工考究的純手工巧克力。對美食深諳的法國人，憑借自己對浪漫與時尚、美味與雅致的理解，創造了一種巧克力中的藝術品美食-純手工巧克力。

瑞士蘇黎世

由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香檳松露巧克力。每一粒都由DomPerignon 2002珍藏版香檳混和奶油，再配上純度高達66％的黑可可，香檳酒芯和巧克力在口中慢慢釋放，共同營造出柔滑細膩的口感，這是其他松露巧克力完全無法比擬的。只是因為不添加防腐劑，Teuscher保質期只有6-8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞絲沿襲著瑞士百年手工制作巧克力的傳統，它的前身是瑞士著名的甜點烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市創立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(Beat Müller)為Choc Rosé巧瑞絲帶來了瑞士百年傳統的巧克力制作工藝與Hiestand家的獨特配方。

法國

Charbonnel et Walker，是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開辦的百年糖果店。據說當年由Johnny Depp主演的《濃情巧克力》就是由Charbonnel etWalker提供巧克力技術方面的支持。

DIY親手制作手工巧克力并不復雜，只需準備一些日常需要的原料即可，具體方法如下：

一：首先將準備好的細沙糖、鮮奶油與細切的巧克力，利用間接方法(隔水加熱之后才使用)溶解后，加甜酒放置約15分鐘之后，再進行攪拌。

二：當冷卻成糊狀之后(在到達可用擠的程度)，利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。

三：將擠好的成品，放至于冷藏室5度冷卻，約1～2小時(已成稍微硬了)，這是可拿出置于工作臺上，用手搓圓成行后，再次放置冷藏約半小時(達到有點硬度只程度)備用。

四：當全部的餡制作終了，再將巧克力調溫調好，放置保溫鍋(巧克力專用保溫鍋)，保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個一個來做，用滾圓的動作。

操作方法：

一：將已調溫的巧克力、到入巧克力模型內、作淋膜的動作。

二：由上往下，將已淋膜過的巧克力倒出。