[發明專利]一種芝士醬調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810343632.6
• 申請日: 2018-04-17
• 公開（公告）號: CN108514104A
• 公開（公告）日: 2018-09-11
• 發明（設計）人: 楊衛新
• 申請（專利權）人: 蘇州美嘉匯食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞光明

本發明公開了一種芝士醬調味料，涉及調味料領域，旨在解決現有技術中制備芝士醬調味料制備工藝耗時長、難以控制最終成品均一性的問題，其技術方案要點是，配方中包括黃油4?8份、乳化劑3?7份、增稠劑6.6?10.6份、麥芽糊精90?110份、白砂糖130?150份、阿斯巴甜0.3?0.5份、食鹽2.5?3.5份、味精8?10份、芝士粉10?14份、牛乳80?120份、呈味核苷酸二鈉0.2?0.4份、食用香精13?17份、防腐劑0.5?0.7份、植脂末45?55份、水145?165份，所用增稠劑中含有至少一種食用膠和至少一種改性淀粉，其具有芝士風味鮮明、成本低廉且便于批量生產的優勢。本發明的另一目的是提供一種制備上述芝士醬調味料的方法，采用該種方法制備的芝士醬調味料具有制作過程簡單、便于壓縮時間成本、產品口感和風味均一性好的優勢。

技術領域

本發明涉及調味料領域，更具體地說，它涉及一種芝士醬調味料及其制備方法。

背景技術

芝士（cheese）是國外人們的日常膳食，隨著市場國際化，國內近幾年的芝士類的產品逐漸增多，但由于芝士的加工周期長，工藝復雜，導致其價格昂貴，且在口味上還需要與國內消費者進行更好的對接。醬料類由于其使用和儲藏方便，市場接受度較高。

近幾年，芝士醬也成為各企業開發的熱點。魏培培等公開了一種中式芝士醬的制備方法（魏培培，林偉鋒，陳中.中式芝士醬的研制[J].現代食品科技,2009(25):1190-1192），但其以14%(w/w)的芝士粉為原料，成本高，而且特色不夠明顯。

申請公布號為CN105076401A則公開了一種本發明公開了一種原味芝士醬的制備方法，包括乳發酵液的制備、乳酶解液的制備和芝士醬制備三大步驟。其采用全脂乳粉和乳脂肪和卵磷脂為主料，輔以鹽、味精和糖進行調味，通過對制作過程的工藝控制尤其是乳發酵液制作過程的控制，使得最終產品具備芝士的口感和風味。

但是，乳發酵液的制備、乳酶解液的制備和芝士醬制備這三大過程均需要耗費大量時間，給制作工藝的控制帶來了難度，批量生產時難以保證最終的產品的口感和風味一致。因而，如何開發一種口感風味符合消費者習慣、便于批量生產制備的芝士醬調味料，是業內有待解決的問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種芝士醬調味料，其具有芝士風味鮮明、成本低廉且便于批量生產的優勢。

一種芝士醬調味料，包括按重量份計的如下組分：

黃油 4-8份

乳化劑 3-7份

增稠劑 6.6-10.6份

麥芽糊精 90-110份

白砂糖 130-150份

阿斯巴甜 0.3-0.5份

食鹽 2.5-3.5份

味精 8-10份

芝士粉 10-14份

牛乳 80-120份

呈味核苷酸二鈉 0.2-0.4份

食用香精 13-17份

防腐劑 0.5-0.7份

植脂末 45-55份

水145-165份，

所用增稠劑中含有至少一種食用膠和至少一種改性淀粉。

進一步地，所述增稠劑中的食用膠為黃原膠、阿拉伯膠、明膠或者卡拉膠，所述增稠劑中的改性淀粉為羧甲基淀粉或者環狀糊精。

進一步地，所述增稠劑中包括按重量份計的黃原膠0.6份、羧甲基淀粉8份。