[發明專利]一種利用大豆乳清廢水生產面粉改良劑的方法

在審

• 申請號: 201810339989.7
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN108244611A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 時玉強;侯爾群;崔玉濤;馬軍
• 申請（專利權）人: 山東禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30;A23L33/125;A23L7/10;A23J1/00
• 代理公司: 北京智橋聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11560
• 代理人: 段嘯冉

一種大豆乳清廢水生產面粉改良劑的方法，包括如下步驟：(1)將脫色、去除固體雜質后的大豆乳清廢水調節pH至4.0?5.8；(2)將步驟(1)所得廢水溶液濃縮至溶質濃度達到25％?40％得到濃縮液；(3)將步驟(2)所得濃縮液超濾后濃相部分加入抗壞血酸，然后調節pH至6.5?7.5；(4)將步驟(3)所得料液殺菌后閃蒸脫氣，然后降溫，干燥得到所述面粉改良劑。本發明利用大豆乳清水生產面粉改良劑能夠更完全利用大豆資源，減少能源浪費，同時解決大豆分離蛋白及酸法濃縮蛋白產生的乳清水問題，零污水排放，對大豆蛋白產業產生巨大的推動作用。且本發明制得的改良劑能夠提高面粉的面筋性和白度。

技術領域

本發明屬于面制品添加劑技術領域，具體涉及一種大豆乳清廢水生產面粉改良劑的方法，尤其涉及利用大豆分離蛋白或酸法濃縮蛋白生產產生的乳清水制得面粉改良劑的方法。

背景技術

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90％以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸，其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。近年來大豆分離蛋白發展迅速，特別是2015-2016年兩年時間大豆分離蛋白的生產銷售量達到30-50萬噸，每噸大豆分離蛋白產生18-21噸乳清廢水。乳清廢水中含有單糖、多糖、寡聚糖、K、P、Ca、Fe、維生素、有機酸、蛋白、氨基酸、脂類等多種營養成分。目前乳清廢水的主要處理手段為厭氧和好氧發酵。需要較大的投入和管理費用，并且不產生經濟價值。另外，隨著技術的進步，還發展出了利用大豆乳清水生產大豆乳清蛋白的技術。

如CN 103113459A公開了一種從大豆乳清水中連續化生產大豆乳清蛋白的方法，包括以下步驟：先將大豆乳清水調節pH值至5.0～10.0，再采用分離機去除不溶性懸浮物，獲得澄清的大豆乳清水，使大豆乳清水滿足進入超濾膜或納濾膜的要求，保證超濾膜或納濾膜分離系統的正常運行；將所述澄清的大豆乳清水采用超濾膜或納濾膜進行濃縮，獲得膜濃縮液；將所述膜濃縮液加熱至80～155℃進行殺菌，然后噴霧干燥，獲得大豆乳清蛋白粉。CN 102746375A公開了一種具有抗腫瘤作用的大豆乳清蛋白的制備方法，包括如下步驟：將大豆乳清水經絮凝、離心，取上清調pH到4.3-4.5；先用截留分子量為20000-25000Da的超濾膜超濾，取濾出液再用截留分子量6000-8000Da超濾膜超濾，得到大豆乳清蛋白濃縮液；將大豆乳清蛋白濃縮液以2450MHz微波加熱到55-80℃取出，放入60-85℃的恒溫水浴中保溫5min-20min，然后在50℃以下真空干燥，得到大豆乳清蛋白。動物試驗表明，以上大豆乳清蛋白的抗腫瘤功效提高50-80％，且免疫功能明顯增強。正常人群每天攝入該低變性大豆乳清蛋白30-60g，無不良反應，可以作為抗腫瘤和提高免疫力的功能食品和藥品的原料。

上述技術僅使用超濾或是納濾手段，在經過pH值調整后，處理獲得的清夜，通過控制超濾或是納濾的孔徑，控制蛋白的分離，從而達到濃縮蛋白的目的。清夜中含有的主要成分為無機鹽、低聚糖和小分子乳清蛋白，乳清蛋白的分子量在200-13000道爾頓之間，分子量分布極不均勻，并且乳清蛋白屬于粘性和聚集致密度較高的蛋白，超濾和納濾不能有效的解決蛋白堵住膜孔的問題，造成膜通量迅速降低，濃縮速度慢，效率低，清洗需要大量的堿水和酸水，造成污染，不能根本解決乳清蛋白合理利用的問題，且大豆乳清水含量低只有2.3-2.8％之間，處理量大，需要投入量高，維護困難，不適合大規模的工業化生產。此外，通過微波后需要真空干燥，耗能量大，工業化生產投資高，運行成本高，生產效率低。

因此，有必要開發更有利于大豆乳清廢水利用的方法。

發明內容

為此，本發明的目的是提供一種大豆乳清廢水生產面粉改良劑的方法，從大豆分離蛋白或是酸法濃縮蛋白生產過程中產生的乳清廢水中提純大豆乳清蛋白，生產一種面粉改良劑，該改良劑能夠提高面粉的面筋性和白度。

為達上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種大豆乳清廢水生產面粉改良劑的方法，包括如下步驟：