[發明專利]一種利用陽光的蒸餾酒陳釀設備和陳釀方法

在審

• 申請號: 201810337765.2
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN108410683A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 曹榮冰;劉幼強;何松貴;黎偉剛;馮兆興;衛云路;余劍霞;馬淑禎;岑寶燕;區杰開
• 申請（專利權）人: 廣東省九江酒廠有限公司
• 主分類號: C12H1/12
• 分類號: C12H1/12;C12H1/18;C12H1/22;C12G3/07
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 郭煒綿;梁瑩

本發明公開了一種利用陽光的蒸餾酒陳釀設備和陳釀方法，該設備包括曬光裝置和儲酒裝置；儲酒裝置包括一個儲酒罐，儲酒罐的上部通過酒泵和管道與曬光裝置連接，儲酒罐的底部也與曬光裝置連接；曬光裝置傾斜放置，所述曬光裝置包括多個依次連通的曬酒管組，每個曬酒管組包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之間連通的上行支管組、下行支管組。本發明改變蒸餾酒傳統的避光陳釀方式，利用太陽光的能量，給酒體帶來花香、果香、陳釀等復合香氣，口感上帶來酸陳感，為后續的酒體設計提供新的基酒/調味酒。

技術領域

本發明屬于酒的釀造領域，具體涉及一種利用陽光的蒸餾酒陳釀設備和陳釀方法。

背景技術

傳統上，蒸餾酒的陳釀容器一般為陶缸、酒海、橡木桶和不銹鋼罐。白酒以陶缸為好，白蘭地等洋酒以橡木桶為好。原因是陶缸/橡木桶具有疏酒導氣的結構，酒液在存儲中有利于其氧化，提高酒質，但需經過長期的儲存才能氧化成熟；陶缸為酒液提供微量元素，促進白酒的老熟；橡木桶為酒液提供呈香呈味成分，豐富口感的同時促進酒體的老熟。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種利用陽光的蒸餾酒陳釀設備。本發明發現，在陽光的曝曬下，能給蒸餾酒帶來花香、果香、陳釀等復合香氣，口感上帶來酸陳感，克服了傳統上認為蒸餾酒需避光儲存的技術偏見，也為消費者提供了多樣的選擇。

本發明的另一目的在于提供基于上述陳釀設備的蒸餾酒陳釀方法。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種利用陽光的蒸餾酒陳釀設備，包括曬光裝置和儲酒裝置；曬光裝置置于有光照的地方，比如地面或天臺；儲酒裝置可避光，也可不避光；

所述的儲酒裝置包括一個儲酒罐，儲酒罐的上部通過酒泵和管道與曬光裝置連接，儲酒罐的底部也與曬光裝置連接；

所述儲酒罐的外壁安裝上、下兩部分的的控溫盤管，以實現在陳釀過程中對酒液的溫度控制和促進微循環；

所述的儲酒罐，其底部設計有空氣管路連通罐外；所述空氣管路位于罐內的末端連接若干個氣體分布器，每個氣體分布器內置于一個導流筒中；通過給空氣管路注入壓縮空氣，能給罐內導流筒中曝氣，加快酒液的循環，對酒液進行微量的氧化；導流筒能增強酒液的循環，促進酒體中各成分的碰撞機率，達到溶氧效率高和物質混合均勻的作用。

所述的導流筒優選紫砂材質的導流筒，紫砂材質能為酒體提供豐富的微量元素，促進酒體成熟。

所述儲酒罐的頂部設計有呼吸閥，用于調節罐內的氣壓。

除了個別部件，所述曬光裝置的材質應為透明的，這樣其中的酒液方能接受到陽光的曝曬；

所述曬光裝置在材質上可以是透明的玻璃管、石英管或塑料管；所述塑料管的性質應當足夠穩定，不與酒液發生反應為宜；

在設計上，應當使酒液能在曬光裝置中停留盡可能長的時間，使酒液盡多地接受陽光的曝曬，促進酒液中各種成分的反應；

優選地，所述的曬光裝置傾斜放置，所述曬光裝置包括多個依次連通的曬酒管組，每個曬酒管組包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之間連通的上行支管組、下行支管組；

儲酒罐上部出口管道與曬光裝置的第一個曬酒管組的下分布管進口連通，進而第一個曬酒管組的下分布管、上行支管組、上分布管、下行支管組、第二個曬酒管組的下分布管依次連通，如上所述，多個曬酒管組依次連通，且最后一個曬酒管組的上分布管與儲酒罐的底部連通；

所述各個下分布管都設計有酒液排空管；當酒液處于陳釀曝曬時(曬酒管工作狀態時)，除了第一曬酒管組的下分布管的酒液排空管作為進酒管，其他的酒液排空管均關閉；當陳釀曝曬結束，曬酒管中殘留部分酒液時，則打開所有的酒液排空管，使酒液匯總后流回儲酒罐；