[發(fā)明專利]一種醒酒固體飲料的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810337663.0
• 申請(qǐng)日: 2018-04-16
• 公開（公告）號(hào): CN108308489A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周文化;賈茗;周翔宇;張琳;羅非君
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中南林業(yè)科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 長(zhǎng)沙星耀專利事務(wù)所(普通合伙) 43205
• 代理人: 張慧;趙靜華

1.一種醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）主料酵素發(fā)酵：選取鮮果柚子、番茄、葡萄、木瓜，經(jīng)去皮、去籽預(yù)處理后，用清水洗滌，用80-100℃的水熱燙1-2min，冷卻瀝干后破碎，得到混合果漿，將混合果漿磨漿，至果肉粒徑≤1.2mm,再加入相當(dāng)于混合果漿重量10-20%的糖，攪拌均勻使其溶解，得含糖果漿；再加入相當(dāng)于含糖果漿重量0.5-1.0%的經(jīng)活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃-25℃條件下靜置發(fā)酵14-21天，再接種相當(dāng)于含糖果漿重量5-8%的混合菌液，溫度保持在35℃-42℃，發(fā)酵14-21天，之后轉(zhuǎn)入常溫條件存放180天后，即得主料酵素；可常溫保存；

所述經(jīng)活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制備方法：將葡萄酒用高活性干酵母加入相當(dāng)于其重量8-12倍的水，在30～32℃水浴鍋中活化30 min以上，即得；

所述混合菌液為CECT5716發(fā)酵乳桿菌和M-16V短雙歧桿菌的混合菌液，CECT5716發(fā)酵乳桿菌和M-16V短雙歧桿菌的質(zhì)量比為1：1-3；混合菌液中菌種的濃度為10⁸-10¹²個(gè)/克菌液；

（2）輔料葛花、五味子、山楂提取物制備：將干葛花、干五味子、干山楂的混合物料粉碎，加相當(dāng)于混合物料質(zhì)量6-8倍的體積濃度為70-95%的食用酒精溶液，回流提取2-4 次，每次2 -3h，得醇提液和醇提殘?jiān)粚⒋继嵋夯厥帐秤镁凭瑵饪s為相對(duì)密度為1.14~1.28 的醇提浸膏；醇提殘?jiān)偌酉喈?dāng)于其質(zhì)量8-10 倍的水煎煮1-2次，每次2-4h，分次過濾，合并濾液并轉(zhuǎn)入真空濃縮器，濃縮為相對(duì)密度為1.26-1.39的浸膏，并與醇提浸膏混合，得輔料；備用；

（3）合料：將步驟（1）所得主料酵素經(jīng)80-120目濾袋過濾后，與步驟（2）所得輔料進(jìn)行合并，過濾后的主料酵素與輔料的重量比為5:1-2，攪拌均勻，得主料輔料混合料，加入麥芽糊精，麥芽糊精與主料輔料混合料的重量配比是1-2:1；然后將混合料的糖度調(diào)至15-25度，再添加相當(dāng)于主料輔料混合料重量0.5-1.5%的檸檬酸，得最終混合料；

（4）成型：優(yōu)選將步驟（3）所得最終混合料送入固體飲料成型機(jī)成型；

（5）冷凍升華干燥：

（6）包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，熱燙的溫度為90℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，熱燙的時(shí)間為1.5min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，混合果漿中加入的糖為紅糖，其加入量為相當(dāng)于混合果漿重量15%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，發(fā)酵溫度保持在37℃，發(fā)酵時(shí)間為18天。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述葡萄酒用高活性干酵母為安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述主料柚子、番茄、葡萄、木瓜的重量比為：3-5:2-4:1-2:1；步驟（2）中，所述干葛花、干五味子、干山楂的重量比為：4-6:3-5:1。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醒酒固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，采用以下操作：將步驟（4）成型的物料均勻地平鋪在裝料盤中，將裝料盤迅速放至已設(shè)定好溫度的低溫冰凍柜中；將速凍好的裝料盤由低溫冷凍柜中轉(zhuǎn)至干燥倉，干燥倉真空度控制在66.7Pa;加熱板溫度的設(shè)定程序?yàn)椋涸?1.5 h 內(nèi)升溫至 80 ℃，恒溫5 h，而后在 1 h內(nèi)降溫至 70 ℃，恒溫 1 h，又在 1 h內(nèi)降溫至60℃后自動(dòng)關(guān)閉加熱器，自然冷卻至室溫。