[發明專利]一種豉香型白酒的陳釀裝置和陳釀方法

在審

• 申請號: 201810336871.9
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN108315198A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 劉幼強;曹榮冰;何松貴;黎偉剛;馮兆興;余劍霞;郭錦寧;衛云路;馬淑禎;郭梅君
• 申請（專利權）人: 廣東省九江酒廠有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12H1/16
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 郭煒綿;梁瑩

本發明公開了一種豉香型白酒的陳釀裝置和陳釀方法，該陳釀裝置包括曬光裝置和儲酒裝置；所述的儲酒裝置包括齋酒罐和陳肉罐，兩者的上部通過管道連通，兩者的底部通過酒泵和管道連通；所述齋酒罐的上部通過酒泵和管道與曬光裝置連接，齋酒罐的底部也與曬光裝置連接；所述曬光裝置的材質是透明的。本發明陳釀裝置強制進行太陽光處理，有效增加香氣的復合度和柔和度；此外，齋酒由下而上通過陳肉罐，保證了酒與肉的物質交換。

技術領域

本發明屬于白酒釀造領域，具體涉及一種豉香型白酒的陳釀裝置和陳釀方法。

背景技術

豉香型白酒的釀造需經過浸肉陳釀的工藝環節，即新蒸餾出來的米酒(俗稱齋酒)，輸送入裝有陳肉的容器中浸泡，靜放儲存一段時間后，渾濁的齋酒變得清亮，成為“肉酒”，“肉酒”的香氣呈現出豉香和肉香，口感變得醇和、甘甜和柔滑。

傳統豉香型白酒陳釀后以豉味為主，其他花香、果香、陳香等復合香相對弱些，這與其工藝有關。傳統釀制工藝采用靜止醞浸，肉與酒的交換強度小，陳釀速度慢。傳統工藝采用避光醞浸，酒中復雜成分分解速度慢，導致高級脂肪酸類的香氣成分占主導，復合度以豉香(油哈味)為主，口味上以傳統的豉味為主。醞浸過程無溫度控制，陳釀質量受季節影響大。

中國專利申請(申請號201710231706.2)公開了一種豉香型白酒浸肉陳釀裝置及基于其的浸肉陳釀方法，該專利在陳釀裝置中設計了壓縮空氣管和氣體分布器，在釀制過程中通入空氣，鼓動酒液，加快了肉與酒的物質交換。同時該裝置設計有控溫盤管，能實現對溫度的控制。然而該專利依然沒有解決傳統工藝中避光醞浸的缺陷。

發明內容

為了解決傳統白酒釀造工藝中避光醞浸的缺陷，本發明的首要目的在于提供一種白酒陳釀裝置，使酒液可在陽光曝曬下循環釀制。

本發明的另一目的在于提供基于上述裝置的白酒陳釀方法，陳釀的酒液在陽光曝曬下可提升基酒的花香、果香、陳香等復合香，口味上提升柔和感、增加后陳味，適合白酒陳釀的大規模應用。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種白酒陳釀裝置，包括曬光裝置和儲酒裝置；曬光裝置置于有光照的地方，比如地面或天臺；儲酒裝置可避光，也可不避光；

所述的儲酒裝置包括齋酒罐和陳肉罐，兩者的上部通過管道連通，兩者的底部通過酒泵和管道連通；

所述齋酒罐的上部通過酒泵和管道與曬光裝置連接，齋酒罐的底部也與曬光裝置連接；

所述齋酒罐和陳肉罐的外部各設計一夾套，以實現酒罐的保溫；

優選地，所述齋酒罐的頂部設計呼吸閥，以調節兩個罐內的氣壓；

酒液流經所述的曬光裝置時受到陽光的曝曬，有利于酒中復雜成分的分解和反應，最終提升了酒香和口感；

除了個別部件，所述曬光裝置的材質應為透明的，這樣其中的酒液方能接受到陽光的曝曬；

所述曬光裝置在材質上可以是透明的玻璃管、石英管或塑料管；所述塑料管的性質應當足夠穩定，不與酒液發生反應為宜；

在設計上，應當使酒液能在曬光裝置中停留盡可能長的時間，使酒液盡多地接受陽光的曝曬，促進酒液中各種成分的反應；

優選地，所述的曬光裝置傾斜放置，所述曬光裝置包括多個依次連通的曬酒管組，每個曬酒管組包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之間連通的上行支管組、下行支管組；

齋酒罐上部出口管道與曬光裝置的第一個曬酒管組的下分布管進口連通，進而第一個曬酒管組的下分布管、上行支管組、上分布管、下行支管組、第二個曬酒管組的下分布管依次連通，如上所述，多個曬酒管組依次連通，且最后一個曬酒管組的上分布管與齋酒罐的底部連通；