[發明專利]一種低熱量營養巧克力

在審

• 申請號: 201810334051.6
• 申請日: 2018-04-14
• 公開（公告）號: CN108606131A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 許劍華;黃凱信;陳樹喜;王漫;李丹;林靜群;賀豪杰;林翔;王景春;陳彥珊
• 申請（專利權）人: 廣東展翠食品股份有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/48;A23G1/36;A23G1/34;A23G1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低熱量營養巧克力。一種低熱量營養巧克力，其特征在于，包括以下組分，各組分按照重量百分比為：赤蘚糖醇15~23%，白砂糖2~7%，無水葡萄糖8~12，聚葡萄糖22~28%，植脂末4~6%，佛手精油0.1~0.6%，佛手多糖1~3%，代可可脂4.5~8.5，大豆油26~32%，磷脂0.8~1.2%，鹽0.15~0.25%。在工藝上，利用氣流精細微粉和精磨技術，所制得的巧克力細膩柔滑，口感好；再到保溫、涂層、成型，生產全程在低溫環境下進行，最大程度地保留原材料中的有益和營養性成分，所制得的巧克力熱量低、口感細膩柔滑、佛手香味純正。并具有一定免疫調節的保健作用。

技術領域

本發明涉及一種巧克力，尤其是一種低熱量營養巧克力。

背景技術

佛手果主產于閩粵、四川及江浙等省，是一種藥食同源水果，其性味辛、苦、酸、溫，含有檸檬油素、活性多糖、黃酮類等多種中藥成分。佛手果中揮發油含量很高，提取到的佛手精油，含有萜烯類、倍半萜烯類以及高級醇類、醛類、脂類等多種生理活性物質，氣味芳香，沁人心脾，具有止咳平喘、消炎抗菌等較高藥效價值，還能起到讓人精神放松、舒緩焦慮情緒作用，是一種重要的天然香料，可應用于食品或高檔化妝品中。佛手多糖具有免疫調節、抗腫瘤、抗氧化、抗炎等作用，而且無毒副作用，已得到多方面的開發和應用。

巧克力是一種深受各個年齡層喜歡的食品，它具有高能量、豐富的蛋白質和人體必需的多種礦物質，更含有對人體健康有益的抗氧化因子--可可多酚。隨著人們物質生活水平的提高以及生活節奏的加快，肥胖正成為誘導和加重一些慢性病最重要的因素。對于現在的多數人來說，生活的壓力增加，可能很少有人有很多時間去運動。在此大環境下，消費者保健意識逐步提高，一方面他們尋求減少日常生活中糖、熱量的攝入；另一方面，對無糖、低熱量、減肥等功能性保健食品的需求日益增加。要求低能量、營養的健康意識在消費者心中不斷加強，人們越來越擔心巧克力會導致肥胖，更會不利于自身的身體健康。因此，針對希望健康的人群和愛美人士，適時推出一款低熱量、營養巧克力，并具有一定保健功能，變得尤為必要。

發明內容

技術問題

有鑒于此，本發明要解決的技術問題是提供一種低熱量營養巧克力，以佛手多糖、佛手精油為功效原料，利用赤蘚糖醇代替傳統蔗糖，開發新型功能型巧克力配方。

解決方案

為了解決上述技術問題，根據本發明的一實施例，提供一種低熱量營養巧克力，其特征在于，包括以下組分，各組分按照重量百分比為：赤蘚糖醇15~23%，白砂糖2~7%，無水葡萄糖8~12，聚葡萄糖22~28%，植脂末4~6%，佛手精油0.1~0.6%，佛手多糖1~3%，代可可脂4.5~8.5，大豆油26~32%，磷脂0.8~1.2%，鹽0.15~0.25%。

優選地，所述佛手精油，是將新鮮佛手果洗凈后，剪切成直徑3~6mm的顆粒，采用水蒸餾提取法提取所得。

優選地，所述佛手多糖，是將鮮佛手果洗凈后，切成厚薄均勻的薄片、曬干、再粉碎過篩成固體粉末，并以此為原料，采用超聲波輔助提取，并經乙醇沉淀分離所得。

為解決上述技術問題，根據發明一實施例，提供一種第熱量營養巧克力的制備方法，原料中各組分均以重量計，所述方法包括：

（1） 配料混合

按配方量將赤蘚糖醇、白砂糖、無水葡萄糖、聚葡萄糖、植脂末、佛手多糖、鹽進行混合均勻；

（2） 氣流精細微粉

開啟氣流精細微粉機，將混合好的物料少量多次的加入粉碎機下料斗進行粉碎，將粉碎好的粉料裝進帶有內置薄膜袋的蛇皮袋中，密封。

（3）精磨

啟動精磨機，在精磨缸中加入配方量代可可脂、大豆油、佛手精油、