[發明專利]一種利用酶解底物發酵制備嬰幼兒米類輔助食品的方法

在審

• 申請號: 201810332607.8
• 申請日: 2018-04-13
• 公開（公告）號: CN110150555A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 林玉惠
• 申請（專利權）人: 汕頭市天悅科技創新研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L2/38;A23L33/135
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種利用酶解底物發酵制備嬰幼兒米類輔助食品的方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟一，將大米浸泡、粉碎成60-80目細粉，按1：4加水調漿成粉漿液A料，待用；

步驟二，將淀粉酶用溫水按1：2-5的比例分散成溶液B料，待用；

步驟三，將蛋白酶用溫水按1：2-5的比例分散成溶液C料待用；

步驟四，將粉漿液A料加熱到48-55℃時進行保溫，將溶液B料和溶液C料按質量百分比0.3-0.8%（固形物比）添加到粉漿液A料中，保溫酶水解80-125分鐘獲得酶解混合液D液；

步驟五，將酶解混合液D液進行升溫，并同時對料液進行攪拌，加入質量比為10%-30%的蔗糖，質量比為5-20%的全脂奶粉，在對酶解混合液D液進行升溫至100℃，并保溫8-15分鐘進行滅酶、殺菌，之后降溫至38-45℃，加入質量比為0.2-2%并且用1：10的20-30℃的溫水復活的復配型雙歧桿菌益生菌，保溫4-8小時進行發酵；

步驟六，發酵完畢后加入符合GB22570 食品安全國家標準?輔食營養補充品? 要求的復配維生素及礦物質，其他鈣、DHA、AA等符合GB 14880規定的營養強化劑，充分攪拌均勻得到半成品，采用合適的工藝制備不同保質期的產品。

2.根據權利要求1所述的利用酶解底物發酵制備嬰幼兒米類輔助食品的方法，其特征在于，所述大米包括粳米、秈米、糯米或者其碎米中的至少一種，蛋白酶采用酸性蛋白酶，淀粉酶采用α-淀粉酶，乳酸菌包括善恩康生物科技（蘇州）有限公司產的佰生優10菌種或者佰生優5以及其他符合國家標準的單一的保加利亞乳桿菌、噬熱鏈球菌和雙歧桿菌中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的利用酶解底物發酵制備嬰幼兒米類輔助食品的方法，其特征在于，所述大米包括黑米、紫米和紅米中的一種或者幾種，復合營養素包括上海勵成營養產品科技股份有限公司生產的或者其他符合GB22570 食品安全國家標準?輔食營養補充品?要求的復配維生素及礦物質。

4.根據權利要求1所述的利用酶解底物發酵制備嬰幼兒米類輔助食品的方法，其特征在于，所述白糖也可以替換成葡萄糖、糖漿或者糖醇，全脂奶粉也可以替換成乳清粉或者脫脂奶粉。

5.根據權利要求1所述的利用酶解底物發酵制備嬰幼兒米類輔助食品的方法，其特征在于，所述不同保質期的產品包括保質期為24-48小時的嬰幼兒液態益生菌飲料、保質期3個月以上的嬰幼兒液態益生菌飲料以及保質期為6個月的嬰幼兒益生菌輔助食品，保質期為24-48小時的嬰幼兒液態益生菌飲料為半成品采用無菌灌裝并將產品保溫在4℃以下得到，保質期3個月以上的嬰幼兒液態益生菌飲料為半成品升溫至85-100℃，保溫10-15分鐘進行滅菌，或者143-145℃，也或者采用UHT滅菌之后，采用馬口鐵罐、利樂包等包裝品進行無菌灌裝得到，保質期為6個月的嬰幼兒益生菌輔助食品為半成品采用噴霧干燥或者輥筒干燥得到。