[發(fā)明專利]一種柿餅加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810331607.6 | 申請日： | 2018-04-13 |
| 公開（公告）號： | CN108713706B | 公開（公告）日： | 2022-03-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李彥軍;何亞娟;王勇;胡媛;李娜;黨敏 | 申請（專利權(quán)）人： | 陜西怡萱農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/20;A23B7/16;A23B7/154 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200 | 代理人： | 安彥彥 |
| 地址： | 711702 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 柿餅 加工 方法 | ||
1.一種柿餅加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、選果：選取果體完整、無病蟲害的柿子；
S2、去皮：將步驟S1中的柿子去皮，然后放入魔芋葡甘聚糖溶液中浸泡后晾干；
S3、脫澀：將步驟S2中經(jīng)晾干后的柿子進(jìn)行揉捏，然后進(jìn)行脫澀處理；
S4、一次熟化：將步驟S3中經(jīng)脫澀后的柿子烘烤，然后進(jìn)行第一次回軟；
S5、二次熟化：將步驟S4中經(jīng)第一次回軟后的柿子放入魔芋葡甘聚糖溶液中浸泡后晾干，然后烘烤，再進(jìn)行第二次回軟；
S6、出霜：將步驟S5中經(jīng)第二次回軟后的柿子放入魔芋葡甘聚糖溶液中浸泡后晾干，然后置于陰涼處放置，待柿子表面覆滿白霜后得到柿餅；
其中，步驟S2中魔芋葡甘聚糖溶液的質(zhì)量濃度為1.5％～2％，步驟S5和S6中的魔芋葡甘聚糖溶液的質(zhì)量濃度均為0.5％～1.2％；
步驟S3中脫澀處理的具體過程為：將揉捏后的柿子在溫度為80℃～90℃的條件下處理3min～5min并冷卻至室溫，然后在溫度為70℃～80℃的條件下處理5min～10min并冷卻至室溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿餅加工方法，其特征在于，步驟S2、步驟S5和步驟S6中浸泡的時間均為2min～5min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿餅加工方法，其特征在于，步驟S4中烘烤的溫度為55℃～60℃，時間為10h～15h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿餅加工方法，其特征在于，步驟S5中烘烤的溫度為40℃～45℃，時間為15h～20h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿餅加工方法，其特征在于，步驟S4中第一次回軟的溫度為10℃～15℃，濕度為30％～40％，時間為6h～8h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿餅加工方法，其特征在于，步驟S5中第二次回軟的溫度為20℃～25℃，濕度為40％～50％，時間為10h～15h。
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