[發明專利]一種葡萄果醋的制作方法

在審

• 申請號: 201810331394.7
• 申請日: 2018-04-13
• 公開（公告）號: CN108373960A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發明（設計）人: 劉平;馬全梅;陳德和;劉利莎
• 申請（專利權）人: 劉平;馬全梅;陳德和;劉利莎
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種葡萄果醋的制作方法,包括以下步驟：對采摘好的葡萄去枝梗、取一部分葡萄果肉進行榨汁，加入葡萄溶液0.1倍的蔗糖、0.03?0.05%的葡萄酒活性干酵母，攪拌均勻后置于18?25℃環境下發酵。取剩下的另一部分葡萄果肉浸泡在的6?9%濃度的米醋中，浸泡結束后將米醋與葡萄果肉進行分離,將葡萄果肉加入到步驟(2)生成的果酒中，然后加入步驟(1)中的醋酸菌，移至30?35℃溫度下進行通風發酵7?8天即得到葡萄果醋。本發明葡萄果肉加入到果酒中，進行發酵得到帶有葡萄果肉的葡萄果醋，提高了葡萄果醋的口感。

技術領域

本發明涉及果醋制作技術領域，特別是一種葡萄果醋的制作方法。

背景技術

葡萄為葡萄科葡萄屬木質藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發達，果實球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。

木質藤本。小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛。卷須2叉分枝，每隔2節間斷與葉對生。

葉卵圓形，顯著3-5淺裂或中裂，長7-18厘米，寬6-16厘米，中裂片頂端急尖，裂片?？亢?，基部常縊縮，裂缺狹窄，間或寬闊，基部深心形，基缺凹成圓形，兩側常靠合，邊緣有22-27個鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，上面綠色，下面淺綠色，無毛或被疏柔毛；基生脈5出，中脈有側脈4-5對，網脈不明顯突出；葉柄長4-9厘米，幾無毛；托葉早落。

圓錐花序密集或疏散，多花，與葉對生，基部分枝發達，長10-20厘米，花序梗長2-4厘米，幾無毛或疏生蛛絲狀絨毛；花梗長1.5-2.5毫米，無毛；花蕾倒卵圓形，高2-3毫米，頂端近圓形；萼淺碟形，邊緣呈波狀，外面無毛；花瓣5，呈帽狀粘合脫落；雄蕊5，花絲絲狀，長0.6-1毫米，花藥黃色，卵圓形，長0.4-0.8毫米，在雌花內顯著短而敗育或完全退化；花盤發達，5淺裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圓形，花柱短，柱頭擴大。

果實球形或橢圓形，直徑1.5-2厘米；種子倒卵橢圓形，頂短近圓形，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，種脊微突出，腹面中棱脊突起，兩側洼穴寬溝狀，向上達種子1/4處。花期4-5月，果期8-9月。

葡萄皮中的白藜蘆醇能夠幫助人體降低血脂，增強免疫力。鞣酸能夠抗過敏、延緩衰老，還具有增強免疫和預防心腦血管疾病的功效?；ㄇ嗨啬軓娍寡趸?、抗突變、保護心血管等等。但是葡萄一般每年夏天成熟，采摘期較短，果實也不易貯存，上市受季節限制，人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的葡萄。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，設計了一種葡萄果醋的制作方法,其特征在于包括以下步驟：

(1)酵母膏1克,葡萄糖3克,水100ml溶化,裝入錐形瓶中,加棉塞，于0.1MPa蒸汽滅菌30分鐘,取出冷卻,在無菌箱中加入濃度90%酒精4ml,攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，于30-32度恒溫箱中培養5-7天,液面產生菌膜嗅之有醋香味既為醋酸菌生長成熟；

(2)對采摘好的葡萄進行清洗，然后去枝梗、剝皮、去籽、取一部分葡萄果肉進行榨汁，然后加入3倍經過殺菌的清水進行稀釋得到葡萄溶液，加入葡萄溶液0.1倍的蔗糖、葡萄溶液0.05倍的米醋、葡萄溶液0.03-0.05% 的葡萄酒活性干酵母，攪拌均勻后置于18-25℃環境下發酵，每天排氣一次，十天后取樣檢驗；

(3)將步驟（2）中取出的樣品滴入重鉻酸鉀進行檢測，反應后生成灰綠色則證明果酒生成；

(4)取步驟(2)中剩下的另一部分葡萄果肉浸泡在的 6-9% 濃度的米醋中，浸泡時間為5-7天，浸泡結束后將米醋與葡萄果肉進行分離；

（5）將步驟（4）中的葡萄果肉加入到步驟(2)生成的果酒中，然后加入步驟(1)中的醋酸菌，移至30-35℃溫度下進行通風發酵7-8天即得到葡萄果醋。