[發明專利]一種口感優質紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810326754.4
• 申請日: 2018-04-12
• 公開（公告）號: CN108308293A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 許紅飛;許青
• 申請（專利權）人: 山陽縣金橋茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種口感優質紅茶及其制備方法，依次包括以下步驟：1)獲得以下6種不同香氣和不同滋味的原料紅茶：果香醇厚型紅茶、蜜蘭香濃醇型紅茶、花香濃烈型紅茶、高火香醇厚型紅茶、甜香醇和型紅茶、清鮮甘爽型紅茶；2)配料：將上述6種原料紅茶拼配，得拼配后的半成品茶；上述6種原料紅茶在拼配后的半成品茶中的重量含量依次分別為：8～12％、15～20％、15～20％、20～25％、20～25％、8～12％；3)將拼配后的半成品茶用提香機于70～80℃的溫度下提香30～40分鐘，得口感優質紅茶。采用該方法能獲得質量上乘、內涵豐富、品質穩定、具有多種香氣與滋味、口感優良、外形美觀的紅茶。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是茶產品加工領域，具體是一種口感優質紅茶及其制備方法。

背景技術

中國茶區遼闊，茶樹品種豐富，紅茶加工工藝復雜，產品眾多，特征各異。從種植區域與品種看，我國的南部地區種植生長的紅茶品種大多為中大葉種，其產品特點是水浸出物含量高、茶多酚含量高，芳香物質豐富，香氣類型多，滋味濃厚；我國的東部地區種植生長的紅茶品種大多為中小葉種，產品特點是水浸出物含量與茶多酚含量相對較低，氨基酸含量高，香氣清鮮甜，滋味鮮醇。從加工技術對紅茶產品質量影響分析，發酵溫度低、干燥時間短，中大葉種的紅茶產品呈現出花香鮮爽，滋味濃烈的特征；中小葉種的紅茶產品呈現出清鮮、滋味甘爽的特征。發酵溫度與干燥時間適中，中大葉種的紅茶產品呈現出蜜蘭花香、滋味濃醇的特點，中小葉種的紅茶產產品呈現出甜花香、滋味醇厚的特征。發酵溫度高、干燥時間延長，中大葉種產品產生果香、滋味醇厚，中小葉種的紅茶產品呈現出焦糖或高火香型，滋味醇厚的特點。區域、品種、工藝、技術參數的多重影響，使得初加工的紅茶產品千變萬化。單一產品品質內涵欠豐富、產量低、穩定性差。

目前，我國的紅茶生產企業大多規模很小，生產的產品沒有經過拼配就直接出廠銷售。市場上出售的紅茶產品香氣有焦糖香的、高火香的、蜜蘭香的、甜花香的、花香的、果香的、鮮爽的、清鮮的；滋味有濃烈的、濃醇的、醇厚的、濃澀的、甘和的、醇和的、青澀的，產品豐富多變。但個性有余，標準化不足。市場上銷售的紅茶口感的單一與不穩定，影響消費者對產品的認識度與認可度，不利于資源的合理利用與產品的品牌建設。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感優質紅茶及其制備方法，采用該方法能獲得質量上乘、內涵豐富，品質穩定，具有多種香氣與滋味、口感優良外形美觀的紅茶。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種口感優質紅茶及其制備方法，依次包括以下步驟：

1)、獲得不同香氣和不同滋味的原料紅茶：

①、取中國東南部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在30～35℃條件下發酵120～150分鐘，再于120～130℃烘干10～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50～70分鐘(較佳為60分鐘)；最后進行第二次烘干(足干)，烘干溫度在80～90℃，時間控制在120～150分鐘，得果香醇厚型紅茶；

②、取中國南部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在25～30℃條件下發酵100～120分鐘，再于120～130℃烘干12～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50～70分鐘(較佳為60分鐘)；之后進行第二次烘干(足干)，烘干溫度在70～80℃，時間控制在100～120分鐘，得蜜蘭香濃醇型紅茶；

③、取中國南部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在20～25℃條件下發酵100～120分鐘，再于110～120℃烘干10～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50～70分鐘(較佳為60分鐘)；之后進行第二次烘干(足干)，烘干溫度在90～100℃，時間控制在20～30分鐘，得花香濃烈型紅茶；