[發明專利]一種復合香菇醬

有效

• 申請號: 201810325742.X
• 申請日: 2017-03-01
• 公開（公告）號: CN108450917B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 宋波
• 申請（專利權）人: 青島春明調味品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京權智天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11638
• 代理人: 楊劍

本發明涉及一種復合香菇醬，由下述重量份數的原料制得：香菇30?50份、香椿芽30?80份、黃豆渣2?20份、菜用仙人掌20?100份、糯米5?25份、枸杞1?10份、黨參1?10份、植物油5?15份、蔥花1?6份、醬油0.2?3份、梔子5?15份。本發明的有益效果是：能夠起到降血脂、降血糖、降血壓、防治便秘、防治骨質疏松、行氣活血、健脾補肺、味美、營養，原料豐富、成本低，另外，采用本發明所提供的香菇醬的制備方法，能夠保證香菇醬的口感，以及保留了各原料原有的營養成份，而且香菇醬的色澤佳。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，尤其涉及一種復合香菇醬。

背景技術

香菇、猴頭菇等各種食用菌以其顯著的營養和保健價值越來越成為人們日常生活中不可或缺的烹飪食品。

香菇[拉丁名：Lentinus edodes(Berk.)sing]又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，屬于擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬，作為食用菌中的一種，則是所有食用菌品類中最容易栽培、單位產量最高且種植成本最低的一種經濟作物。干香菇的食用部分占其72％，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮香菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％、粗脂肪4％、可溶性無氮物質67％、粗纖維7％、灰分3％。所以，香菇既具有獨特的香味和優良的質地，又具有很高的營養價值。

隨著人們生活水平的提高，對營養均衡、具有保健作用的食品需求越來越廣泛，而人們現有的選擇太少。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養均衡、具有保健作用的復合香菇醬。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種復合香菇醬，由下述重量份數的原料制得：

香菇30-50份、香椿芽30-80份、黃豆渣2-20份、菜用仙人掌20-100份、糯米5-25份、枸杞1-10份、黨參1-10份、植物油5-15份、蔥花1-6份、醬油0.2-3份、梔子5-15份；

其制備方法，包括如下步驟：

步驟一：按上述比例稱取香菇，清洗干凈后晾干，并對香菇切丁備用，切丁規格為5*5*5mm；

步驟二：將切丁備用的香菇倒入到鹽水中浸泡，浸泡完后利用壓榨機將香菇壓制18h-36h，得到香菇干；

步驟三：按上述比例稱取蔥花、醬油、植物油，將稱取的植物油的三分之一以及蔥花、醬油倒入鍋內進行炒制，得到中間配料，備用；

步驟四：按上述比例稱取新鮮香椿芽，并對香椿芽進行榨制，濾去殘渣，得到香椿芽汁，備用；

步驟五：按上述比例稱取梔子，并對所稱取的梔子進行加熱濃縮，得到梔子濃縮液，備用；

其中，梔子濃縮液的制備包括如下步驟：

S101:將梔子放入到盛裝有水的高壓鍋內進行壓制，其中，水：梔子的質量比為8：3，壓制時間為0.1h-0.2h；

S102:待壓制結束后將其倒入煎鍋內煎煮0.5h-0.8h，煎煮溫度為83℃-88℃；

S103:待煎煮結束后升溫至114℃加熱濃縮，濃縮時間0.4h-1.3h；

步驟六：按上述比例稱取菜用仙人掌，并對所稱取的菜用仙人掌進行加熱濃縮，得到仙人掌濃縮液，備用；

其中，仙人掌濃縮液的制備包括如下步驟：

S201:將菜用仙人掌放到60℃-80℃的環境中干燥3h-6h；