[發明專利]一種強凝膠性肌原纖維蛋白的制備方法在審
| 申請號： | 201810325637.6 | 申請日： | 2018-04-12 |
| 公開（公告）號： | CN108617848A | 公開（公告）日： | 2018-10-09 |
| 發明（設計）人： | 凌雪萍;馬榮榮;盧英華;何寧;吳雪娥;車黎明;李正龍 | 申請（專利權）人： | 廈門大學 |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204 | 代理人： | 張松亭;姜謐 |
| 地址： | 361000 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 肌原纖維蛋白 凝膠性 制備 焦性沒食子酸 混合蛋白 濃縮液 三維網絡凝膠 食品加工輔料 超高壓處理 程序升溫 抗氧化性 魚肉制品 真空包裝 超高壓 驟冷 溶解 弱化 濃縮 下放 | ||
1.一種強凝膠性肌原纖維蛋白的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)向攪碎后的魚糜中加入第一分離緩沖液，依次經均質處理和離心，除去可溶性蛋白，得第一沉淀，再向該第一沉淀中加入第二分離緩沖液，依次經均質處理、過濾和離心，得第二沉淀；上述第一分離緩沖液的pH為6.9～7.1，包括0.08～0.12M KCl，1.8～2.2mMMgCl2，0.8～1.2mM EGTA、0.4～0.6mM DTT和8～11mM K2HPO4；上述第二緩沖液的pH為5.9～6.1，包括0.08～0.12M NaCl和0.8～1.2mM NaN3；
(2)向上述第二沉淀中加入冷的溶解緩沖液，均質后于～1～2℃放置25～40min，然后離心取上清，再用超濾管濃縮，得濃縮液；上述溶解緩沖液為0.5～0.7M NaCl溶液，pH為7.9～8.1；
(3)再上述濃縮液中加入焦性沒食子酸，混合均勻，常溫下放置1～5h后，得到混合蛋白溶液；上述焦性沒食子酸在濃縮液中的濃度為6u～300u mol/g蛋白；
(4)將上述混合蛋白溶液進行真空包裝，置于超高壓100～600MPa下處理5～25min；
(5)將步驟(4)所得的物料置于18～22℃的水浴中，以0.8～1.2℃/min的速率升溫至82～86℃，保溫25～40min，然后立即于0℃放置10～13h，即得所述強凝膠性肌原纖維蛋白。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述第一分離緩沖液的pH為7.0，包括0.1M KCl，2mM MgCl2，1mM EGTA、0.5mM DTT和10mM K2HPO4。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述第二緩沖液的pH為6.0，包括0.1MNaCl和1mM NaN3。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述溶解緩沖液為0.6M NaCl溶液，pH為8.0。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中的均質處理的條件為7000～10000rpm，3～8min。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)和(2)中的離心的條件為7000～9000rpm，10～30min，4～8℃。
7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)為：將上述混合蛋白溶液進行真空包裝，置于超高壓400MPa下處理15min。
8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)為：將步驟(4)所得的物料置于20℃的水浴中，以1℃/min的速率升溫至85℃，保溫30min，然后立即于0℃放置12h，即得所述強凝膠性肌原纖維蛋白。
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