[發明專利]一種白酒的制作工藝

在審

• 申請號: 201810324359.2
• 申請日: 2018-04-12
• 公開（公告）號: CN108220074A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 武志強;王愛軍;武光路
• 申請（專利權）人: 河北古順釀酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 石家莊元匯專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 李彤曉

1.一種白酒的制作工藝，其特征在于，以高粱、大米、糯米、黃米為原料進行制作，包括以下步驟：

A、原料處理：將高粱粉碎成4-8瓣，過20目篩網細粉不超過20％，大米、糯米、黃米使用整粒，然后將高粱、大米、糯米、黃米混合后進行潤糧；稻殼除雜清蒸后攤晾至常溫后收堆備用；

B、配料：按糧醅比1：(4-4.5)進行配料，每窖配制四個大一個回一個扔糟，大配料為酒醅中加入步驟A經過處理的高粱、大米、糯米、黃米、清蒸后的稻殼，翻拌均勻后用稻殼蓋住；

C、裝甑蒸餾：裝甑后，調節蒸汽壓力，做到緩汽蒸餾，分段摘酒；

D、加量水：向四個大中加入水溫不低于90℃的水，控制入窖水份在54-56％；

E、堆積：加量水后悶堆10-15min，攤晾至28-32℃時，加高溫曲，堆積成長方體高度不超過1.0米，堆積最高溫度不超過45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌層斑點，聞有香氣時，扒開進行攤晾至28-32℃，拌入中高溫曲同時噴灑15％vol酒尾，入窖發酵，得到白酒。

2.根據權利要求1所述的一種白酒的制作工藝，其特征在于，以1300公斤原料計，其中高粱65％，大米15％，糯米15％，黃米5％。

3.根據權利要求2所述的一種白酒的制作工藝，其特征在于，用曲量按原料計為30％，其中高溫大曲10％，中高溫曲20％。

4.根據權利要求2所述的一種白酒的制作工藝，其特征在于，稻殼用量按原料計為20％。

5.根據權利要求1所述的一種白酒的制作工藝，其特征在于，裝甑蒸餾過程中，控制裝甑時間30分鐘，蒸糧時間40分鐘。

6.根據權利要求2所述的一種白酒的制作工藝，其特征在于，加量水時，采用階梯水，四個大依次為18桶、18桶、19桶、20桶，加量水總量與原料的質量比為1：(1.7-1.8)。

7.根據權利要求1所述的一種白酒的制作工藝，其特征在于，入窖發酵時，控制入窖溫度為20-25℃，發酵期為60天。

8.根據權利要求1所述的一種白酒的制作工藝，其特征在于，大配料中步驟A經過處理的高粱、大米、糯米、黃米總量與清蒸后的稻殼的質量比為(4.5-4.7)：1。