[發(fā)明專利]超聲波輔助糖基化改性制備高起泡性卵白蛋白的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810320251.6 | 申請日： | 2018-04-11 |
| 公開（公告）號： | CN108652017A | 公開（公告）日： | 2018-10-16 |
| 發(fā)明（設計）人： | 蔡朝霞;劉巧;羅進旭;盛龍;王晨;馬美湖 | 申請（專利權）人： | 華中農業(yè)大學;高郵市秦郵蛋品有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/17 | 分類號： | A23L33/17;A23L33/125;A23L5/30;A23J3/04 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產權代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎;馮超 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 卵白蛋白 起泡性 超聲波輔助 糖基化 蛋白糖溶液 泡沫穩(wěn)定性 改性制備 改性 樣液 蛋白 卵白蛋白溶液 反應時間短 超聲處理 超聲裝置 脈沖模式 迅速冷卻 真空包裝 未改性 冰浴 凍干 木糖 水中 透析 制備 溶解 安全 | ||
1.一種超聲波輔助糖基化改性制備高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將卵白蛋白粉加入水中溶解得到卵白蛋白溶液；
2)向卵白蛋白溶液中加入木糖，攪拌均勻，調節(jié)pH值至6.0～9.0；得到蛋白糖溶液；其中，蛋白糖溶液中木糖的質量分數為0.6～6％；
3)將蛋白糖溶液置于超聲裝置中，并以脈沖模式超聲處理30～90min；得到蛋白樣液；
4)將蛋白樣液經冰浴迅速冷卻至4℃以下，再在溫度為4℃以下透析，然后凍干成粉，真空包裝，即制備得到高起泡性卵白蛋白。
2.根據權利要求1所述超聲波輔助糖基化改性制備高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步驟1)中，卵白蛋白溶液中卵白蛋白的質量分數為1～6％。
3.根據權利要求2所述超聲波輔助糖基化改性制備高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述卵白蛋白溶液中卵白蛋白的質量分數為2％。
4.根據權利要求1所述超聲波輔助糖基化改性制備高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步驟2)中，木糖的質量分數為4％，所述蛋白糖溶液的pH值為至8.0。
5.根據權利要求1所述超聲波輔助糖基化改性制備高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步驟3)的脈沖模式超聲處理中，功率為200～500W，超聲頻率為15～25kHz，恒溫水浴溫度40～60℃，且每工作3～8s，暫停2～4s。
6.根據權利要求1所述超聲波輔助糖基化改性制備高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步驟3)的脈沖模式超聲處理50min條件下，功率為300W，超聲頻率為20kHz，恒溫水浴溫度55℃，且每工作5s，暫停2s。
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