[發(fā)明專利]一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810317785.3
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108634172A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設計）人: 張龍濤;熊瑤;張怡;鄭寶東;李倩如;黃雅卿
• 申請（專利權）人: 福建農(nóng)林大學
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43;A23L5/44;A23L33/12;A23L33/15;A23L33/17;A23P10/35
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液，其特征在于：利用肌原纖維蛋白和黃原膠復合物作為乳化劑和穩(wěn)定劑所制備的富含功能因子的水包油乳液體系。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液，其特征在于：所述的肌原纖維蛋白為豬肉肌原纖維蛋白、雞肉肌原纖維蛋白或魚肉肌原纖維蛋白。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液，其特征在于：所述的水包油乳液體系的油相為可食用的液體油脂，包括中茶油、大豆油或花生油。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液， 其特征在于：所述的功能因子包括番茄紅素、姜黃素、維生素E或β-胡蘿卜素。

5.權利要求1~4任一項所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液的制備方法，其特征在于：包括以下制備步驟：

將肌原纖維蛋白和黃原膠分別溶解于去離子水中，攪拌1~2 h，調(diào)整溶液pH 3~7，分別得到蛋白儲備液和黃原膠儲備液；然后將蛋白儲備液和黃原膠儲備液按一定比例混合，攪拌2~4 h得到混合溶液；將脂溶性功能因子溶進油脂中，將溶好功能因子的油脂加入到肌原纖維蛋白/黃原膠混合溶液，攪拌1～2 h，剪切均質(zhì)1~2 min，再經(jīng)高壓二次均質(zhì)得到富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液的制備方法，其特征在于：用總酸濃度為0.1 mol/L的HCl溶液調(diào)整溶液pH。

7.根據(jù)權利要求5所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液的制備方法，其特征在于：混合溶液中肌原纖維蛋白與黃原膠的質(zhì)量比為（1~4）：1，肌原纖維蛋白與黃原膠總質(zhì)量分數(shù)占混合溶液的1%~2%。

8.根據(jù)權利要求5所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液的制備方法，其特征在于：所述含脂溶性功能因子油脂的加入量為混合溶液質(zhì)量的10%~20%；脂溶性功能因子的加入量相對于混合溶液的質(zhì)量體積比為0.04~0.08 g/100 mL。

9.根據(jù)權利要求5所述的一種富含功能因子的肌原纖維蛋白/黃原膠復合乳液的制備方法，其特征在于：所述剪切均質(zhì)是指在10000~20000 rpm下高速剪切分散1~2 min ；所述高壓二次均質(zhì)是指在80-200 Mpa高壓均質(zhì)1~5次。