[發(fā)明專利]一種抹茶甜杏仁及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810317646.0
• 申請(qǐng)日: 2018-04-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108552400A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周雷
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明所提供的一種抹茶甜杏仁的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域，主要環(huán)節(jié)有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該抹茶甜杏仁的加工方法主要運(yùn)用機(jī)器化生產(chǎn)，減少了人力勞動(dòng)，步驟簡(jiǎn)單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)，適合批量生產(chǎn)。制作的抹茶甜杏仁結(jié)合了甜杏仁和抹茶的風(fēng)味，具有松脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，能更好地滿足人們對(duì)食物口味的多樣化需求和營(yíng)養(yǎng)多元化需要。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種抹茶甜杏仁，本發(fā)明還涉及一種該抹茶甜杏仁的加工方法。

背景技術(shù)

甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。主產(chǎn)河北、北京、山東等地；此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。由于杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將甜杏仁稱為抗癌之果。甜杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，甜杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，甜杏仁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。

抹茶粉含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

目前，人們對(duì)甜杏仁的食用方法比較單一，甜杏仁一般都是烘炒熟直接食用或制成杏仁飲品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種新型美食抹茶甜杏仁，將甜杏仁和抹茶的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，集甜、酥、脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口等特點(diǎn)于一體。

本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種抹茶甜杏仁的加工保存方法，本方法步驟簡(jiǎn)單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)，適合批量生產(chǎn)。

本發(fā)明提供一種抹茶甜杏仁，該抹茶甜杏仁由下述方法加工所得：

（1）備料：去除霉變、碎瓣及不規(guī)則的甜杏仁，篩選出色澤、大小一致的甜杏仁，采用脈沖強(qiáng)光對(duì)篩選好的甜杏仁進(jìn)行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關(guān)火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將甜杏仁放入包衣機(jī)中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環(huán)該過(guò)程直到混合粉全部粘在甜杏仁上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時(shí)備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤使其不粘結(jié)，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成抹茶甜杏仁；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強(qiáng)光對(duì)所述成品抹茶甜杏仁進(jìn)行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過(guò)菌的抹茶甜杏仁用真空包裝機(jī)按照一份抹茶甜杏仁一份食品干燥劑進(jìn)行真空包裝；

優(yōu)選的，所用原料按重量比包括：甜杏仁10%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、殼聚糖 2-8%。

本發(fā)明的有益效果是：制作的抹茶甜杏仁結(jié)合了甜杏仁和抹茶的風(fēng)味，具有松脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，能更好地滿足人們對(duì)食物口味的多樣化需求和營(yíng)養(yǎng)多元化需要。該抹茶甜杏仁主要運(yùn)用機(jī)器化生產(chǎn)，減少了人力勞動(dòng)，步驟簡(jiǎn)單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)，適合批量生產(chǎn)。

實(shí)施例一

（1）備料：去除霉變、碎瓣及不規(guī)則的甜杏仁，篩選出色澤、大小一致的甜杏仁1000g，采用脈沖強(qiáng)光對(duì)篩選好的甜杏仁進(jìn)行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；