[發明專利]一種均衡脂肪酸粉末油脂及其制備方法

在審

• 申請號: 201810313905.2
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108464356A
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 周文化;賈茗;張琳;羅非君
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陸僖;寧星耀

1.一種均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：主要由壁材混漿和芯材混漿以質量比1～10:1制成；所述壁材混漿包含乳清蛋白、麥芽糊精、阿拉伯膠和水；所述芯材混漿包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸鈉、水和油脂。

2.根據權利要求1所述均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：所述壁材混漿各原料重量份為：乳清蛋白300～800份、麥芽糊精300～800份、阿拉伯膠5～15份、水2700～6500份；所述芯材混漿各原料重量份為：聚甘油酯3～20份、蔗糖酯2～20份、硬脂酸鈉1～5份、水40～500份、油脂400～1000份。

3.根據權利要求1或2所述均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：所述油脂由主料與輔料以質量比10:1～2混合；所述主料包含油茶籽油100～300份、魚油200～600份、椰子油100～300份；所述輔料包含葡萄籽油10～30份、南瓜籽油10～60份、葵花籽油10～50份。

4.一種如權利要求1～3之一所述均衡脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）壁材混漿的制備：將乳清蛋白、麥芽糊精和阿拉伯膠混合，加入熱水，混合均勻，得壁材混漿；

（2）芯材混漿及乳化混漿的制備：將聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸鈉加入熱水中，混合均勻，加入到加熱的油脂中，混合均勻，乳化，得芯材混漿，并在乳化過程中加入步驟（1）所得壁材混漿，均質，得乳化混漿；

（3）冷凍干燥：將步驟（2）所得乳化混漿速凍，真空加熱干燥，冷卻至室溫，包裝，即成。

5.根據權利要求4所述均衡脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于：步驟（1）、（2）中，所述熱水的溫度為75～85℃。

6.根據權利要求4或5所述均衡脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述加熱的油脂的溫度為50～60℃。

7.根據權利要求4～6之一所述均衡脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述乳化的溫度為70～80℃，剪切轉速為8000～10000r/min，時間為10～20min。

8.根據權利要求4～7之一所述均衡脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述均質的壓力為25～35 MPa，均質≥2次。

9.根據權利要求4～8之一所述均衡脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述速凍的溫度為-32～-40℃，時間為20～30min。

10.根據權利要求4～9之一所述均衡脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述真空加熱干燥的真空度為60～70Pa；所述加熱的具體步驟為：于1～2h內，升溫至80℃，恒溫4～6h，再于0.5～1.5 h內，降溫至70℃，恒溫 0.5～1.5 h，最后再于0.5～1.5h內，降溫至60℃后，停止加熱。