[發明專利]一種黑麥面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201810312513.4
• 申請日: 2018-04-09
• 公開（公告）號: CN110353008A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 劉美如
• 申請（專利權）人: 劉美如
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 福州科揚專利事務所 35001
• 代理人: 余榕榕

本發明公開了一種黑麥面包，由以下重量份數的原料制成：清水160?180份，麥芽糖漿1?2份，法國面包專用粉200?240份，黑麥粉50?70份，食鹽4?6份，脫脂奶粉5?7份，起酥油5?7份，干酵母4?6份。

技術領域

本發明屬于面包制備領域，具體為一種黑麥面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

發明內容

本發明提供了一種黑麥面包，解決面包品種單一的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種黑麥面包，由以下重量份數的原料制成：清水160-180份，麥芽糖漿1-2份，法國面包專用粉200-240份，黑麥粉50-70份，食鹽4-6份，脫脂奶粉5-7份，起酥油5-7份，干酵母4-6份。

一種黑麥面包的制作方法，包括以下步驟：

步驟1、先將清水和麥芽糖漿放入攪拌盆內混合稀釋，再將法國面包專用粉、黑麥粉、食鹽、脫脂奶粉、起酥油、干酵母放入另一個攪拌盆里，把稀釋后的麥芽糖漿溶液加入混合攪拌，混合攪拌到沒有多余分水后移到工作臺上將其揉合成團；

步驟2、先將面團分割成80份重的小面團，再將兩端的面團往下折后，換個角度再往下折，最后用塑料膠袋覆蓋，進行中間發酵；

步驟3、在中間發酵完成后，先將面團的收口處朝上放、壓平、折成3折、做成杯狀，兩段搓得細一點，再將布鋪在烤盤上，做成凹凸的山形，最后將已塑形好的面團放在山與山之間進行最后的發酵；

步驟4、先將面團移到烤盤紙上，在面團的表面縱向劃上一道割紋，再將烤盤放進烤箱內，預熱烤箱與烤盤，最后將面團和烤盤紙一起放入烤箱內，在230℃的烤箱溫度下烤培20分鐘。

與現有技術先比，本發明具有如下有益效果：

1、本發明提供了一種獨特的黑麥面包制作工藝，這種面包與黑麥粉結合，口感獨特，備受人們青睞，豐富了人們的餐桌。

具體實施方式

下面將對本發明實施中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

一種黑麥面包，由以下重量份數的原料制成：清水160-180份，麥芽糖漿1-2份，法國面包專用粉200-240份，黑麥粉50-70份，食鹽4-6份，脫脂奶粉5-7份，起酥油5-7份，干酵母4-6份。

一種黑麥面包的制作方法，包括以下步驟：

步驟1、先將清水放進攪拌盆里，然后加入麥芽糖漿，用攪拌器混合稀釋，再將法國面包專用粉、黑麥粉、食鹽、脫脂奶粉、起酥油、干酵母放入另一個攪拌盆里，把稀釋后的麥芽糖漿溶液加入混合攪拌，等混合攪拌到沒有多余分水時移到工作臺上，最后在工作臺上用推壓方式混合到硬度均勻后整合成團。

步驟2、先將面團分割成80份重的小面團，再將兩端的面團往下折后，換個角度再往下折，最后用塑料膠袋覆蓋，進行中間發酵。

步驟3、在中間發酵完成后，先將面團的收口處朝上放、壓平、折成3折、做成杯狀，兩段搓得細一點，再將布鋪在烤盤上，做成凹凸的山形，最后將已塑形好的面團放在山與山之間進行最后的發酵。

步驟4、先將面團移到烤盤紙上，在面團的表面縱向劃上一道割紋，再將烤盤放進烤箱內，預熱烤箱與烤盤，最后將面團和烤盤紙一起放入烤箱內，在230℃的烤箱溫度下烤培20分鐘。

本發明的工作流程：