[發明專利]一種食用菌加工食品及其加工方法

在審

• 申請號: 201810311985.8
• 申請日: 2018-04-09
• 公開（公告）號: CN108497468A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 李云波;張曉娜;李波;婁文娟;楊偉;徐貴華;周浩宇;靳羽慧;鄧楚君
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L27/14;A23L33/00;A23P10/28;A23B7/02
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 俞曉明

本發明屬于食用菌加工食品技術領域，具體涉及一種食用菌加工食品及其加工方法。將食用菌干燥、粉碎后得到食用菌粉末，向食用菌粉末中加入橡木片和體積分數0.5～1％的醋酸溶液，煮沸40～60min，去除橡木片，過濾，收集濾液和濾渣；調節濾液的pH至7.0，減壓干燥至膏狀，再40～50℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌提取物；濾渣于100～105℃干燥，粉碎，得到食用菌微粉；將食用菌提取物、食用菌微粉與輔料粉末混合，充分拌勻，得到的混合物粉末壓片成型，得到食用菌加工食品。本發明以金針菇、杏鮑菇為原料制備了新型的食用菌加工食品，食用時人體可直接吸收利用多糖等活性組分，吸收率高。為食用菌的利用提供了新途徑，開發了新的保健食品類型。

技術領域

本發明屬于食用菌加工食品技術領域，具體涉及一種食用菌加工食品及其加工方法。

背景技術

食用菌是指可供食用的真菌，常見的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、金針菇、杏鮑菇等。金針菇學名毛柄金錢菌，其干品中蛋白質含量可達8.87％，碳水化合物可達60.2％，纖維素可達7.4％。金針菇中氨基酸含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸含量，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能，經常食用金針菇還可以防止潰瘍病。杏鮑菇是一種集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，其肉質肥厚、口感鮮嫩、味道清香、營養豐富。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進腸胃消化、增強機體免疫力等功能，一直以來深受人們喜愛。

隨著人們對健康的關注度逐漸增高，各類保健食品應運而生，這些保健食品通常針對不同的需求添加不同的原料，比如發酵型酸奶，其不僅提供了豐富的蛋白質，還利用乳酸菌來改善腸道功能；鐵皮石斛酒，其不僅可以滿足部分人群喜歡飲酒的愛好，還利用鐵皮石斛中多種活性成分來補腎強腰。雖然現有技術中以金針菇或者杏鮑菇為原料制成的食品比較多，但是大多數僅限于食品功能，主要作用是豐富人們對不同口味食物的需求，缺乏對金針菇或者杏鮑菇中營養成分的科學利用。鑒于金針菇或者杏鮑菇中含有豐富的營養物質，原料廉價且來源豐富，因此開發一種以金針菇或者杏鮑菇為原料的保健食品是非常有必要的。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供的一種食用菌加工食品及其加工方法，食用該食品時，可直接吸收利用食用菌中的多糖等活性組分，人體吸收率高。從而為食用菌的利用提供了新途徑，開發了新的保健食品類型。

本發明提供了一種食用菌加工食品的加工方法，包括以下步驟：

S1，將食用菌干燥、粉碎后，得到食用菌粉末，向所述食用菌粉末中加入橡木片和體積分數0.5～1％的醋酸溶液，煮沸40～60min，去除橡木片，將余下的混合液過濾，分別收集濾液和濾渣；

其中，食用菌粉末、橡木片和醋酸溶液的質量比例為1000：2000～3000：1～2；

S2，調節S1中濾液的pH至7.0，然后減壓干燥至膏狀，再40～50℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌提取物；

S3，將S1中所得濾渣于100～105℃干燥至水分含量≤7％，粉碎，得到食用菌微粉；

S4，將所述食用菌提取物、所述食用菌微粉與輔料粉末混合，充分拌勻，將得到的混合物粉末壓片成型，得到食用菌加工食品。

優選的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述食用菌為金針菇、杏鮑菇或者二者任意質量比例的混合物。

S1中，干燥的條件是40～50℃干燥至水分含量≤10％，粉碎的條件是粉碎成20目的粉末。

優選的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述橡木片為厚度3～5mm、長1cm、寬1cm。

優選的，上述食用菌加工食品的加工方法中，所述輔料粉末為薄荷粉末或者茶葉粉末。