[發(fā)明專利]一種天然酵母番茄面包的制備裝置和制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810308616.3
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108633970A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設計）人: 卞莊
• 申請（專利權）人: 蘇州花園餅屋有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D8/04;A21D8/06
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 關家強

本發(fā)明涉及食品技術領域，公開了一種天然酵母番茄面包制備裝置和制備方法，包括：制備番茄天然酵母液；制備番茄天然酵母泥；發(fā)酵；整型；搟面皮；二次發(fā)酵；焙烤：將排滿石頭的另一只烤盤放置于烤箱的底層，然后打開烤箱預熱開關，使烤箱預熱，保持預熱溫度，打開烤箱，在石頭上澆淋熱水，制造蒸汽，待蒸汽足夠多的情況下，將所述步驟七中得到的二次發(fā)酵面團放置于發(fā)熱的石頭上，關閉烤箱門，在高溫蒸汽狀態(tài)下烘烤，當面團變色時，將烤箱溫度下調，烘烤15?20min，得到天然酵母番茄面包。本發(fā)明制作的天然酵母番茄面包更加健康、安全，口感更好。

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是涉及一種天然酵母番茄面包制備裝置和制備方法。

背景技術

酵母是面包制作中不可或缺的一種生物疏松劑。目前市場上出現(xiàn)的面包大多通過即發(fā)型商業(yè)酵母粉發(fā)酵制得，干酵母有一種氣味，需要使用其他原料遮蓋，一般會用牛油、雞蛋或香精遮蓋干酵母的味道，而且干酵母做出來的面包保存時間長了會變的干硬不好吃，所以經常會加上面包改良劑以使其柔軟耐存。干酵母無法將面包應有的口感豐富度和香氣完整呈現(xiàn)，容易發(fā)生老化和霉變，貨架期短，所以經常需要加入面包改良劑來改善；而面包改良劑常常含有對人體有害的人工添加劑，長時間攝入會損害人體健康。

由于番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。進一步地，番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。因此將番茄如何制作成番茄天然酵母，并且降低人工參與程度，能夠實現(xiàn)自動生產番茄天然酵母是食品領域技術人員的研究方向，但是目前還有任何一種番茄天然酵母。

發(fā)明內容

本發(fā)明主要解決的技術問題是如何制作出番茄天然酵母，以及自動生產的問題。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的一個技術方案是：提供了一種天然酵母番茄面包制備裝置，包括：控制器、第一攪拌器、過濾器、第二攪拌器、恒溫箱和烤箱，所述第一攪拌器通過出水管與所述過濾器相連接，所述過濾器與所述第二攪拌器相連接；所述控制器與所述第一攪拌器、過濾器、第二攪拌器、恒溫箱、烤箱相連接。

一種天然酵母番茄面包制備方法，包括如下步驟：

步驟一，制備番茄天然酵母液：將番茄、水、砂糖依次放入消毒后的密封攪拌器內，進行均勻攪拌，番茄∶水∶砂糖＝10：25：1，將密封容器置于溫度為28-30℃、相對濕度為50％的環(huán)境下發(fā)酵6-7天，直至出現(xiàn)大量氣泡并伴有酒香味，打開密封容器的閥門，通過出水管流入過濾器內，通過40-50目過濾網進行過濾，即得番茄天然酵母液；

步驟二，制備番茄天然酵母泥：所述步驟一中得到的番茄天然酵母液流入另一攪拌器內，向攪拌器內加入精制面粉、鹽和水，通過三次起種得到番茄天然酵母泥；

步驟三，制作面團：取100-150份高筋粉、32-85份番茄天然酵母泥、2.4-5份鹽、2-6份有機砂糖、76-100份水混合和2-3份面粉攪拌成23～24℃的面團，在30～35℃的室溫、75～80％相對濕度的環(huán)境下發(fā)酵45-60分鐘，至原體積的2～2.5倍后即得面包面團；

步驟四，發(fā)酵：采用保鮮膜包裹面包面團，將包裹后的面包面團放置于溫度為22-24℃的恒溫條件下發(fā)酵6-8h；

步驟五，整型：將發(fā)酵后的面團放置于撒著面粉的工作臺上，將面團壓平后折疊、分割成型；

步驟六，搟面皮：在整型后的面團上撒上面粉，用手將面團壓平，然后根據(jù)厚度要求用搟面棍將面團推平；

步驟七，二次發(fā)酵：將推平的面皮分割成40-50g的小塊，然后放置于烤盤上，在烤盤上覆蓋保鮮膜，在室溫下發(fā)酵2-3h，得到二次發(fā)酵面團；