[發明專利]一種抹茶蠶豆及其加工方法

在審

• 申請號: 201810307988.4
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108450638A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 周雷
• 申請（專利權）人: 周雷
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所提供的一種抹茶蠶豆的加工方法，屬于食品加工領域，主要環節有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該抹茶蠶豆的加工方法主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。制作的抹茶蠶豆結合了蠶豆和抹茶的風味，具有松脆可口、營養豐富的優點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。

技術領域

本發明涉及一種抹茶蠶豆，本發明還涉及一種該抹茶蠶豆的加工方法。

背景技術

蠶豆又名槚如樹、雞蠶豆、介壽果，它的營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。蠶豆中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。蠶豆含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。蠶豆還具有催乳的功效，有益于產后乳汁分泌不足的婦女。蠶豆中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。經常食用蠶豆有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。中醫學認為，蠶豆味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：蠶豆仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》亦云：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

目前，人們對蠶豆的食用方法比較單一，蠶豆一般都是烘炒或者油炸熟直接食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種新型美食抹茶蠶豆，將蠶豆和抹茶的優點相結合，集咸、甜、酥、脆、營養豐富、味美可口等特點于一體。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種抹茶蠶豆的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種抹茶蠶豆，該抹茶蠶豆由下述方法加工所得：

（1）備料：將干蠶豆洗凈，浸泡＞12小時，去皮，晾干，去除霉變、碎瓣及不規則的蠶豆，篩選出色澤、大小一致的蠶豆，采用脈沖強光對篩選好的蠶豆進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將蠶豆放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部粘在蠶豆上，形成一層3-8毫米厚的外殼，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-30分鐘烤熟后冷卻即成抹茶蠶豆；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對所述成品抹茶蠶豆進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的抹茶蠶豆用真空包裝機按照一份抹茶蠶豆一份食品干燥劑進行真空包裝；

優選的，所用原料按重量比包括：蠶豆10%、食鹽 2-4%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、殼聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。