[發明專利]一種草珊瑚紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810299719.8
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108308336A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 張東寧
• 申請（專利權）人: 晴隆縣恒興種養殖農民專業合作社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，包括茶葉采摘、委凋攤涼、搖青、殺青揉捻、走焙、發酵、復焙、烘干裝箱8個加工步驟，茶葉采摘當日立即加工，總耗時24～36h。

2.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述茶葉采摘方法為：選擇海拔高度≥2500m的高山地區野生、或人工種植的草珊瑚，晴天上午、露水完全蒸發后，采摘芽葉生育成熟的一芽兩葉或一芽三葉新梢，采摘時要求葉面無水、無破損、新鮮、均勻剔透；采摘后將收集到的新梢分級處理，每增加200m的海拔分一級。

3.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述委凋攤涼方法為：草珊瑚新梢采摘當日平攤于簸箕中，置于空氣溫度為20～27℃的陽光下暴曬2～4h，每暴曬1～2h連同簸箕置于陰涼通風處攤涼30min，攤涼后將新梢翻面，再次置于陽光下暴曬；由此重復2～3次，直至葉面光澤消失、清香外溢、葉質柔軟為止。

4.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述搖青方法為：將攤涼結束后的新梢置于帶透氣閥的圓桶中，裝入量為圓桶容積的1/2，圓桶中通入20～23℃的6級強風，每吹風3min后停止通風5min，由此重復5～6次；

待新梢吹風結束后倒入竹質轉盤中，置于25～27℃的通風溫室中，控制轉盤順時針轉動45min，停止轉動15min，停止轉動時間內洗凈雙手擦干后，雙手各抓一把新梢后將左右雙手中的新梢對齊甩出、互碰，雙手間距離40～50cm；再逆時針轉動45min，停止轉動15min，停止轉動時間內洗凈雙手擦干后，雙手各抓一把新梢，將左右雙手中的新梢對齊甩出、互碰，雙手間距離40～50cm；轉盤轉動速度125～150r/min，由此循壞4～6次。

5.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述殺青揉捻方法為：待新梢搖青結束后立即放入砂鍋中，裝入量為砂鍋容積的1/3，于55～60℃下炒制3min，80～85℃下炒制2min，50～55℃下炒制2min后立刻將新梢完全轉移至揉捻機中，裝入量為盛茶桶容積的2/3，輕壓揉捻8～12min、重壓揉捻3～5min、輕壓揉捻2～3min、空壓揉捻3～5min。

6.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述走焙方法為：新梢揉捻結束后倒入簸箕中，置于干燥通風處攤涼至室溫，再倒入焙籠中置于密閉的烘焙間進行走焙，走焙時間12～15min，于100～110℃下走焙3～5min后立即通入85～95℃下走焙5～7，再迅速置于100～110℃下走焙3～5min；相鄰走焙間段之間無停留；走焙結束后倒入簸箕中，置于干燥通風處冷卻至室溫。

7.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述發酵方法為：待走焙結束后的新梢葉攤涼至室溫后倒入竹篩中，篩去碎末，取篩上部分放入竹筐中，采用濕潤純棉毛巾密封籮筐四周，置于25～30℃的溫室中發酵3～5h。

8.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述復焙方法為：待新梢發酵結束后倒入簸箕中，置于23～25℃的干燥通風處進行理條；理條結束后于100～105℃的溫度下復焙1～2h，再改用75～80℃的低溫復焙35～40min。

9.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述烘干裝箱方法如下：待新梢復焙結束后立即轉入80～85℃的熱風式烘干機中，裝入量為烘干機容積的2/3，熱風風力為5級清勁風，烘至新梢含水量≤11％后趁熱裝箱，干燥貯存。

10.根據權利要求1所述的一種草珊瑚紅茶的加工方法，其特征在于，所述新梢在復焙結束后，含水量≥15％、≤35％；烘干溫度與低溫復焙溫度完全相同。